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進入人物速寫》前雙橡園主廚 阿西師烹調「美」味關係
前駐美代表處大廚陳利盛。（記者黃耀徵攝）
記者彭琬馨／專題報導
留著小平頭、說起話來中氣十足的陳利盛（人稱阿西師傅），料理經驗豐富，不僅開過馬來西亞餐廳，還曾擔任我國駐美代表處雙橡園主廚，主打台菜料理；回台灣後，半路出家，開了一間日式居酒屋。回憶起駐美擔任主廚的日子，陳利盛引以為傲的說，雖然壓力大，但用美食做外交「很有意義」，印象最深刻的是，曾為了讓外賓體驗真正的台灣味擔仔麵，從台灣打造手工扁擔，讓外賓有得吃、也有得玩。
程建人官邸「出任務」
靠一桌好菜收服主考官
目前在新北市蘆洲區經營日式居酒屋的陳利盛，在二○○○年第一次政黨輪替時，獲即將出任駐美代表的程建人賞識，於二○○○年至二○○二年擔任駐美代表處雙橡園主廚。雖然已是十五年前的往事，陳利盛談起這段另類「駐美經驗」，雙眼仍難掩興奮。
他提到過去駐美代表處主廚都是以中餐師傅為主，自己是首位出身西餐師傅的主廚，但煮起台菜毫不遜色。為爭取駐美代表處國宴主廚的職位，陳利盛說，他扛著瓦斯爐到程建人的官邸「出任務」，煮了一桌好菜，成功收服主考官的五臟廟。
備菜到半夜鬼經驗
從前女主人出來巡房
不過，要在駐美代表處擔任主廚，可不是煮一手好菜就能輕鬆上任。陳利盛說，在雙橡園工作，不僅需要學會用英文向外賓介紹各種菜色，也必須熟記雙橡園建築歷史，才能適時讓外賓了解台灣歷史背景，而且不時得研發新菜色。
因人力不足，從採買、備料到料理，都是陳利盛一人包辦，有時還得獨自準備近百人份的料理，經常因此在雙橡園工作到半夜，有幾次因為準備菜單忙到深夜，甚至感覺「住在雙橡園三樓的老太婆」在背後注視自己，他一問之下才發現，原來雙橡園有個傳說中的鬼故事，是從前這棟房子的女主人，半夜會出來巡視房子。
但陳利盛仍樂此不疲，他說，看到外賓吃到料理時的滿足表情，因此進一步喜歡台灣，是工作中最幸福的事，包含現任華裔美國運輸部部長趙小蘭、我國友邦馬紹爾共和國總統，都曾品嘗過他的手藝。
除了18般廚藝
還要懂得「保密防諜」
出色的雙橡園主廚，除了要具備十八般「廚藝」，由於身處外交第一線戰場，還要懂得「保密防諜」，連宴客菜單都列為最高機密，就怕中國大使館「攪局」；他舉例，時任第一夫人的吳淑珍過去曾密訪美國，同時拜訪雙橡園，吳淑珍當時是為了參加紐約的一場演講，與朋友、台南女中同學一同在雙橡園接受款待，因事涉敏感，所有人都被下了封口令「不能說」。
陳利盛表示，政治意味濃厚的雙橡園庭前花圃國徽，在他剛去的初期，其實是「養滿魚的魚池」，後來是因為冬天池水結冰，「水池中的魚全都死光了」，才把魚池剷除、改為現在的花圃國徽。
回想十五年前的駐美主廚經驗，陳利盛說，駐美最大感觸是，出門在外，別人看你，就是「代表你們國家」，他很珍惜也懷念當年在雙橡園的日子，體會用美食做外交的真諦。
小檔案》雙橡園 駐美大使官舍
雙橡園位於華盛頓西北區，建於一八八八年，為一英式夏日別墅。佔地約十八英畝、與白宮相當，是華盛頓內最大的私人宅邸，也是美國列冊的國家古蹟。我國於一九三七年承租雙橡園作為駐美大使官舍，十年後購入。在一九七八年底台美邦交關係生變前，雙橡園產權移轉給「自由中國之友協會」，隔年因「台灣關係法」完成立法而產權獲保護，政府於一九八二年購回。雙橡園歷經二十三位大使與代表，見證我國外交史許多重要時刻，具備豐富歷史文化意涵。（文：記者呂伊萱）
