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進入潤餅皮日夜趕工 3天賣1600斤
2016/04/05 08:00
〔記者林孟婷、王俊忠／台南報導〕清明節吃春捲，業者在清明節趕忙製作潤餅皮應付訂單，今年遇上四天連假，不少業者從四月二日就開始營業，為應付龐大訂單，半夜也趕工製作、不敢休息，「好像在跑馬拉松」。
新市永安宮主委、經營阿堂古早味的六十四歲鄭明堂，從廿八歲開始就經營潤餅皮生意，「早期只有我一個人在做，實在是太累了」，中間休息有十多年的時間，直到三年多前，老師傅才又開始「重出江湖」製作潤餅皮。
因應今年潤餅皮訂單，店中十二個爐子全開、全家大小十多人全部投入。鄭明堂說，可能因為今年遇上四天連假，從四月二日就開始製作潤餅皮，之前訂單就一直進來了，三天約賣出近一千六百斤。
「訂單量實在太大了，半夜都要趕工。」鄭明堂說，從四月三日到四日不休息，連半夜都輪班製作，只為了讓顧客能一早就拿到熱騰騰潤餅皮、與家人共享吃春捲的團聚時刻。
鄭明堂表示，麵粉、鹽、水是潤餅皮的主要原料，看似簡單，但要做出好吃又有Ｑ勁的潤餅皮卻一點都不簡單。除了要挑選品質佳的麵粉之外，還要費勁將麵粉水打出筋性。此外，將麵團糊裹在爐上時必須手腳俐落、快速，才能製作出皮薄不破、口感又Ｑ的潤餅皮。
鄭明堂說，清明節是製作潤餅皮的旺季，此外，農曆三月初三是傳統的「三月節」，同樣也是吃春捲的傳統季節。
買春捲排上百米 網友：嚇死人了
另外，位於南市中西區民族路、國華街口的一家知名春捲老店，有網友在昨上午拍到排隊等買春捲的人潮，從春捲店一路綿延到西門圓環邊的西門路上，人龍長達上百公尺；網友驚呼：「買個春捲，排成這樣，不會太誇張了嗎？嚇死人了！」中午過後，人潮才漸漸退去，春捲店下午三點就提早打烊。今天（五日）還有營業，但六、七日兩天春捲店公告休息。
