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進入反式脂肪酸 驗出5食品超量
2006/10/03 06:00
〔記者／台北報導〕研究發現，反式脂肪酸攝取高者，罹患心臟血管疾病與糖尿病的危險性可能增高。台北市衛生局公布市售奶油、休閒食品的調查結果，30件食品中有5件的反式脂肪酸含量超過歐美標準的2%，以起司、起酥及奶油、奶精類檢出含反式脂肪酸的比率較高，其中以咖啡鮮奶油的含量最高，超過標準值的3倍。
目前國內並未針對反式脂肪酸訂定標準，衛生局這次檢測是以歐盟、美國的上限2%為標準，調查結果，5件食品的含量範圍為3.22%至6.28%，起司、起酥及奶油、奶精類檢出含反式脂肪酸比率較高。例如巧克力派、綜合口味起司、咖啡鮮奶油、純植物奶油，及製作濃湯的冷凍起酥片。
衛生局藥物食品管理處處長姜郁美解釋，反式脂肪酸來源有兩種，一種為化學作用，經過氫化過程將液體油變成固體油脂，此時脂肪酸的化學結構會由順式變成反式。由於反式構造較順式穩定，可延長產品保存期限、耐高溫、較不易酸敗、便於塗抹。另一種來源則是微生物作用，如牛、羊等反芻動物胃中的微生物會把牧草發酵合成脂肪酸，其中即含有反式脂肪酸，所以牛、羊肉，牛、羊奶及奶油中均含有反式脂肪酸。
此外，一般家用植物油，經高溫加熱後，易氧化酸敗，亦會產生反式脂肪酸，因此，衛生局建議民眾，也要注意烹調方法，避免長期高溫油炸、油煎，儘量選擇用油少的烹調方法。
姜郁美提醒，民眾應節制食用油炸類食品及多層、酥脆的糕餅或西點麵包，喝茶或咖啡選擇加牛奶，少用奶精，選用脫脂優酪乳、脫脂起司、脫脂奶及奶製品，選擇反式脂肪酸含量較少的植物性奶油。減少攝取含氫化油的加工食品如餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品。
購買食品前應留意產品標示，凡標示氫化植物油、人造植物奶油、瑪琪琳、乳瑪琳或反式脂肪、轉化脂肪，均表示產品內含有反式脂肪酸，應減少攝食該類食物。
