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首場咖啡師認證 6人拿到執照

北市公部門首度頒發證照,六位精品咖啡師出爐,分別是王幼蘭(前排左起)、李婷婷、蔡瑝育、洪紫瑛、林婉汝、郭建志。(記者游蓓茹攝)

北市公部門首度頒發證照,六位精品咖啡師出爐,分別是王幼蘭(前排左起)、李婷婷、蔡瑝育、洪紫瑛、林婉汝、郭建志。(記者游蓓茹攝)

2014/06/26 08:00

〔記者游蓓茹/台北報導〕咖啡族越來越多,為提升咖啡從業人員技能,北市職能發展學院和台灣咖啡協會合作,昨舉辦全國第一場公部門咖啡師認證考試,共吸引卅四位學生報名考試,經過筆試、杯測、義式、手沖、虹吸等嚴格考驗,最後僅六人拿到精品咖啡師證照。

評審長郭維平說,今年首創杯測,考驗參賽者對於咖啡產地的熟悉度,並特別加入瑕疵豆,藉以判斷參賽者是否能辨認壞掉的豆子,希望能提升喝咖啡的「食安」,不少人在這關就被刷掉。

職能發展學院院長高俊儀指出,參賽者都是職能學院結業的學生,經過一百廿小時的專業課程訓練,此次評比的器材、豆子由學院提供,參賽者必須在限定時間內,端出義式、虹吸式和沖泡式等三種沖泡方式的咖啡各四杯,並說明自己的咖啡風味與技巧,口條也是其中一項關鍵。

洪紫瑛 將技巧帶回家鄉

合格的精品咖啡師洪紫瑛說,在澳洲一年的咖啡店打工經驗,讓她產生興趣,回台後,半年前特別從屏東林邊北上,找連鎖咖啡店工作,她說,屏東人對精品咖啡沒概念,想將學會的技巧帶回家鄉,開一家有溫度、能拉近與人互動距離的社區咖啡店。

蔡瑝育 天天練習適合比例

從傳產從業者搖身一變成為精品咖啡師的蔡瑝育說,原本他對義式咖啡一竅不通,為了這次考試,天天在家練習咖啡粉與水的比例及手法,他覺得能合格就是一種肯定。

四位精品咖啡師中,年紀最小、二十二歲的林婉汝,餐飲科出身的她,有八次咖啡相關參賽經驗,評比前夕還獲得冠軍,強項是虹吸式咖啡;合格的王幼蘭與李婷婷則常利用下課之餘,和班長徐鳳玉一起練習義式咖啡,從完全不會打奶泡到獲得合格,歸功於她們認真練習與沉穩態度;在基隆咖啡店上班的郭建志,則替班上同學找來三百題筆試的答案,熱心又認真,拉花是他最厲害的技能。

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