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進入環科大研發 雲林風味餐 柑橘類入菜
環球科技大學廚藝系副教授郭木炎率領學生研發出十道芸香科特色風味餐，保留柑橘原有風味及口感，且色香味俱全。（記者黃淑莉攝）
〔記者黃淑莉／斗六報導〕雲林芸香科柑橘屬種植面積約三千多公頃，除生鮮食用，縣府為提高農民收益，委託環球科技大學研發十道芸香科特色餐飲，期盼藉由入菜增加柳丁、文旦及茂谷等銷售量。
橘子、柚子、柳丁及檸檬等柑橘類水果，過去當食材大都是做冷盤配菜、生菜沙拉，環科大餐飲廚藝系副教授郭木炎突破傳統，把柚子、柳丁、橘子融入其他食材，以熱食方式呈現，研發出金橘芋泥鴨絲捲、宮保柚子豆腐、香橙海鮮福袋等十道特色風味餐。
環科大觀光與餐飲旅館系主任丁一倫表示，郭木炎曾任涵碧樓飯店行政副主廚，這次大膽嘗試用熱食方式呈現，不僅保留柚子、柳丁及橘子原有風味與口感，且色香味俱全。
郭木炎說，柑橘類水果口感微酸，以金橘芋泥鴨絲捲為例，芋泥鴨絲捲是老菜，內陷加入橘子，炸過後再舖上橘皮絲，吃起來保有老菜的味道，因增加橘子、橘皮，吃起來多了橘香，不油膩、爽口。
丁一倫指出，除研發十道芸香科特色風味餐，學校另外也把十道特色風味餐做法，傳授給縣內十六家民宿、餐廳業者，創造農產的魅力與附加價值。
參與課程的餐飲業者表示，雲林柑橘類水果產量在全國名列前矛，農民栽種技術不斷更新，品質佳，讓柑橘入菜，不僅增加農產的附加價值、提高農民收益，相信對地方推動觀光發展，也會有加分效果。
