減糖少脂多全穀 營養師教OK版早餐
2013/03/29 08:00
〔記者林相美/台北報導〕早餐別亂吃!營養師提醒,許多早餐組合的油脂多,不僅造成小朋友腸胃負擔,還會形成中廣身材,成為慢性病高危險群,營養師昨天改造多款NG早餐組合,成為OK版早餐組合,例如培根蛋蔥抓餅加上奶茶,改成蔬菜全麥蛋餅加上無糖鮮奶麥茶,口感清甜,健康不減。
台北市立聯合醫院營養師黃雅慧昨天指出,根據衛生署調查,超過五成的學童每天攝取的油脂超過建議值,早餐常見的油脂例如中式的燒餅油條、飯糰中的油條,西式早餐則多使用美乃滋,其餘如丹麥麵包、波蘿、奶酥麵包也是高油脂,奶茶更是大宗油脂來源。
盡量選擇新鮮天然食材
黃雅慧提醒,早餐可挑選全穀根莖類,米食、根莖類、麵粉製品經消化吸收後轉換的葡萄糖,是小朋友動腦的最主要能源,缺乏時就像汽車沒油,腦袋無法運轉;另外,豆魚肉蛋雖然很重要,但許多半成肉品都含有添加物,不適合常常食用,她也建議,盡量選擇新鮮天然食材,例如豆漿、烤鮭魚片、蒸蛋;其餘原則包括低脂乳品、新鮮蔬果。
黃雅慧舉例,NG早餐如培根蛋蔥抓餅加奶茶,「培根是披著肉片模樣的豬油」,蔥抓餅需要層層油脂堆疊成香酥口感,奶精補油不補鈣,長期攝取對心血管負擔大,建議改為蔬菜全麥蛋餅加上無糖鮮奶麥茶;糯米飯糰加蛋加米漿也是NG早餐,因為糯米為高升糖指數,影響血糖波動、增加腸胃負擔,其中的肉鬆、油條都是NG食材,加上米漿有花生、糖份,對學童負擔太多,容易造成上課昏沉,建議改為鮪魚紫米飯糰加上清漿或微甜豆漿。
黃雅慧建議,其餘如紅豆(芋頭、奶皇)包加上熱巧克力,可改為黑糖起司堅果饅頭加低脂鮮奶;丹麥類麵包(牛角麵包、羅宋麵包、甜甜圈、蛋糕)加果汁,改為地瓜香蕉起司吐司加黑木耳露。