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進入范文森調整比例 新埔煙腸可量產了
新埔鎮民范文森經過十幾年的嘗試改良，終於讓新埔煙腸可以冰存、久放，進入量產時代。（記者黃美珠攝）
〔記者黃美珠／新埔報導〕新埔特產的煙腸傳統無法冰存，須當天吃完，否則會變硬、且難以下嚥，致不能大量生產。新埔鎮民范文森經長期研究，調整地瓜（太白）粉和豬肉及其他配料的比例，總算有所突破，已能量產。
傳統無法冰存 隔天就變硬
范文森從母親手上接下位在新埔鎮成功街的東坡煙腸專賣店，他說，很多人來到新埔除了吃粄條，就是愛吃又名灌腸「新埔煙腸」，因為這種煙腸除了豬肉，還灌入地瓜粉或太白粉，香Ｑ、彈牙，別有一番風味，偏偏不能冰存，必須當天就吃完。
如果吃不完，放到第二天，就算用水蒸、煮都會變得硬梆梆難以下嚥，所以儘管這道特色小吃很出名，但客人都不敢多點，店家也不敢大量量產。
調整配料比例 加熱不走味
十幾年來他不斷改良，發現問題出在地瓜粉或太白粉跟其他配料的比例上，再設法把豬肉的水分留住，使豬肉經水煮後不致變硬。
經過適當的調整，他已經能製作出可以冰存的煙腸。這種新的煙腸放在室溫下三、四天不會變硬，冷凍存放更可長達一週，加熱後再吃一樣香Ｑ、彈牙。
他說，這個突破，讓新埔煙腸進入量產時代。他打算在今年農曆年後，開放自家工廠提供參觀和體驗，讓更多也喜歡新埔煙腸的來客，可以實際體驗新埔煙腸的傳統和創新做法。
