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進入主廚打造 麵館高貴不貴
2010/10/31 06:00 記者周敏鴻／桃園報導
平價消費成潮流，曾任餐廳主廚的林欽煥也轉型，投身「舞麵館」要打造五星級平價麵館。（記者周敏鴻攝）
平價消費成潮流，曾任餐廳主廚的林欽煥也轉型投身麵館，要打造成五星級又平價麵館。他說，餐廳「大菜」多、幫手多，大家分工，步驟對了就不太有差錯；但麵館不同，輸贏可能在湯頭或麵條任何一個細節，他更要全心投入。
從事餐飲工作十八年的林欽煥曾在知名的陶陶園餐廳學習料理鮑魚、魚翅等高檔食材，練就一身好本領。八年前受邀擔任中壢市世紀廣場餐廳主廚，他的拿手菜-德國豬腳、南瓜海鮮濃湯也是餐廳招牌菜。
近日他接受新挑戰轉戰平價麵館-舞麵館，擔任廚師。他說，在餐廳大廚房早就訓練好其他廚師，準備食材、負責油炸、計算燉湯時間。
在麵館卻不同，每個步驟林欽煥都要自己緊盯，從揉麵糰、拉麵條，燉湯頭、調配醬，到下水煮麵完成料理，他說，對消費者來說，用平價能吃一碗好口味麵就是幸福。
如今讓林欽煥引以為傲菜色，是最平凡不過的手工麵疙瘩、紅燒牛肉麵等。讓消費者感覺麵條像在嘴裡跳舞，讓舞麵館成為名符其實的五星級平價麵館。
