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進入BK坊麵包 磚窯烤出嚼勁
科技新貴李瑞庭轉行當麵包師，做自己喜歡做的事，過自己想過的生活。（記者廖雪茹攝）
〔記者廖雪茹／北埔報導〕「令人感動的麵包！」新竹縣北埔BK坊的柴燒磚窯天然發酵麵包，烘焙各式口味的德國麵包，扎實的原料咬勁十足，吃過的客人都驚嘆說，刺激味蕾讓人重新體會麵包的滋味。但礙於空間限制，一天限量150個。
從科技業轉型烘焙業，老闆李瑞庭（Rio）說，這個嗜好是十幾年前服預官役時，跟伙房麵包師傅學做吐司開始，退伍後曾短暫遊學德國，對德式麵包的扎實印象深刻，4年前與同事聊起這一生想做的事，自然地談及自己想開一家健康的烘焙坊，便上網尋找相關資料，投入各項摸索試驗。
Rio的BK坊，採用傳統羅馬式磚窯烘烤天然發酵麵包；他分享經驗說，全麥麵粉加水在室溫下可培養出天然酵母，菌種發酵會產生乳酸與醋酸，經過磚窯熱力烘焙45分鐘以上，製做出來的麵包外脆內鬆，相當扎實。
有著烘焙好手藝的李瑞庭，也是鐵馬運動愛好者，從32歲開始6度出國圓夢，隻身騎單車流浪歐亞非美四大洲，體驗人生，首航國家古巴，絕大多數台灣人鮮有機會前往，去年4月啟程的橫跨歐亞單車之旅，2個月間從土耳其、伊朗、烏茲別克、塔吉克、吉爾吉斯到中國，親身經驗天主教、伊斯蘭教、中國文明與少數種族本土宗教的洗禮。
BK坊部落格：http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun/。
