導能管
2008/04/12 06:00
導能管,是填充有一冷媒填充物或由甲醇、乙醇及純水經由一適當比例混合而成的填充物,採用高壓或利用虹吸原理,將填充物置入一鈍化處理後的中空不銹鋼導能管,該填充物成分中,甲醇重量百分比約為卅%;乙醇重量百分比約為四十%;而純水約為整體填充物的重量百分比約為卅% ;通過流體填充物在導能管內部壁面直接的接觸,使垂直於流動方向上的熱量在傳遞時,能通過填充物內部,再通過流體填充物的流動,造成沿流動方向的溫度變化,使不銹鋼管內部壁面處的溫度梯度式增加,進而促進快速傳遞熱量的傳導裝置,讓食材可以迅速冷卻,節省時間和金錢,保存食材原味。(記者林明宏)