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進入彰化烏魚子評鑑 比外型拚口感
彰化區漁會舉辦烏魚子競賽，專家學者審視烏魚子來打分數，競爭激烈。（記者湯世名攝）
〔記者湯世名／彰化報導〕彰化區漁會昨天舉辦台灣十大優質烏魚子競賽彰化區比賽，共有二十戶養殖戶參加，分為五兩到七兩與七兩以上等兩種規格。擔任評審的統一渡假村主廚蔡均唯指出，彰化地區養殖、曬製技術高超，參賽者製作的烏魚子超優，勝負分數差距很小，好的烏魚子，以高粱酒稍微烤過切片來吃，堪稱「一級棒」！
主辦單位昨聘請彰化縣餐飲相關科系學校、廚師工會及鹿港統一渡假村、木生餐廳等主廚擔任評審，評審逐一審視烏魚子的透光度、形狀、飽滿度，並試吃確認口感。
評審︰上品整片清透 無血絲雜質
蔡均唯說，烏魚子最重要的是要整片都呈現清透，沒有血絲、雜質，就不會有血腥味，以高粱酒稍微烤過後切片，最能吃出烏魚子鮮甜原味。
彰化區漁會總幹事陳諸讚表示，彰化縣曬烏魚子長達百年歷史，但近年成本不斷增加、內外銷環境不利等情形下，養殖戶急遽下降，投入養殖業的年輕人減少。
陳諸讚說，雖然彰化地區養殖戶漸減，但曬製的烏魚子，每次參加全國比賽，幾乎都名列前茅，除了養殖技術好，曬製技術更是關鍵，也因為品質好，口感「有點黏又不會太黏」，鮮甜香Ｑ又滑順，且沒有魚腥味，每年冬季盛產期都吸引許多民眾前來選購，成為年節送禮最佳選擇。
