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【吃遍好滋味】天下第一攤之部落客最愛 木新市場巧味豬腳

腿庫(價格依重量浮動)/約230~250元,長時間低溫浸泡滷汁,手工微調塑形再入鍋遇熱定型,讓腿庫不因久泡而皮肉分離,保留肉汁,每日限量20份。(記者沈昱嘉/攝影)

腿庫(價格依重量浮動)/約230~250元,長時間低溫浸泡滷汁,手工微調塑形再入鍋遇熱定型,讓腿庫不因久泡而皮肉分離,保留肉汁,每日限量20份。(記者沈昱嘉/攝影)

2018/06/16 06:00

記者蔡瑞宇/報導

編輯台報告

由台北市場處主辦的2018台北傳統市場節,其最高榮譽「天下第一攤」金賞得主於6月初揭曉,24處市場中146家攤商角逐「部落客最愛」、「崛起新市力」、「市場新鮮貨」、「名媛甜點鑑賞」4大類共14座金賞名額;此次生活週報連2週精選評比類目中,能享用即食好味的金賞8攤,其中「部落客最愛」、「崛起新市力」類各2家,「名媛甜點鑑賞」4家,分3回介紹,美食種類包含台味便當、日式丼飯、台式傳統點心、西式手工小點,一同來逛市場、嚐美味!

巧味豬腳老闆李技壕原從事辦桌業多年,因職業傷害幾經休息後,選擇從市場重新出發,鎖定家庭客群販售傳統味滷豬腳。

李技壕表示,豬腳最講究烹調過程,不用多餘香料去腥,常溫豬腳長時間浸泡清水以釋放血水,滷之前先煮一段時間;滷第1次上色、軟化,冷藏後再滷第2次,並浸泡入味,過程得花上整整2天。

煮過的豬腳易失去其肉香,於是滷豬腳的醬汁裡特別加入豬骨熬煮的高湯,輔以陳年醬油、冰糖、蔥、蒜等簡單調味料,運用高湯以味補味,呈現清香豬腳味,醬色淺,入口能感受到膠質又不會太黏嘴;老闆自豪地說:「好多回購的老顧客都說,在這裡嚐到了兒時啃豬腳的美好回憶。」

DATA

0910-203-913,台北市文山區木新路三段310巷4號(13號攤位),07:00~13:00,週一休。

豬腳飯/80元,古法製作的豬腳去骨好入口,搭配白菜滷、筍絲滷與油豆腐,令人回味再三。(記者沈昱嘉/攝影)

豬腳飯/80元,古法製作的豬腳去骨好入口,搭配白菜滷、筍絲滷與油豆腐,令人回味再三。(記者沈昱嘉/攝影)

巧味豬腳的攤位編號為13號。(記者沈昱嘉/攝影)

巧味豬腳的攤位編號為13號。(記者沈昱嘉/攝影)

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