離開
進入【吃遍好滋味】天下第一攤之部落客最愛 木新市場巧味豬腳
腿庫（價格依重量浮動）／約230～250元，長時間低溫浸泡滷汁，手工微調塑形再入鍋遇熱定型，讓腿庫不因久泡而皮肉分離，保留肉汁，每日限量20份。（記者沈昱嘉／攝影）
記者蔡瑞宇／報導
編輯台報告
由台北市場處主辦的2018台北傳統市場節，其最高榮譽「天下第一攤」金賞得主於6月初揭曉，24處市場中146家攤商角逐「部落客最愛」、「崛起新市力」、「市場新鮮貨」、「名媛甜點鑑賞」4大類共14座金賞名額；此次生活週報連2週精選評比類目中，能享用即食好味的金賞8攤，其中「部落客最愛」、「崛起新市力」類各2家，「名媛甜點鑑賞」4家，分3回介紹，美食種類包含台味便當、日式丼飯、台式傳統點心、西式手工小點，一同來逛市場、嚐美味！
巧味豬腳老闆李技壕原從事辦桌業多年，因職業傷害幾經休息後，選擇從市場重新出發，鎖定家庭客群販售傳統味滷豬腳。
李技壕表示，豬腳最講究烹調過程，不用多餘香料去腥，常溫豬腳長時間浸泡清水以釋放血水，滷之前先煮一段時間；滷第1次上色、軟化，冷藏後再滷第2次，並浸泡入味，過程得花上整整2天。
煮過的豬腳易失去其肉香，於是滷豬腳的醬汁裡特別加入豬骨熬煮的高湯，輔以陳年醬油、冰糖、蔥、蒜等簡單調味料，運用高湯以味補味，呈現清香豬腳味，醬色淺，入口能感受到膠質又不會太黏嘴；老闆自豪地說：「好多回購的老顧客都說，在這裡嚐到了兒時啃豬腳的美好回憶。」
DATA
0910-203-913，台北市文山區木新路三段310巷4號（13號攤位），07：00～13：00，週一休。
豬腳飯／80元，古法製作的豬腳去骨好入口，搭配白菜滷、筍絲滷與油豆腐，令人回味再三。（記者沈昱嘉／攝影）
巧味豬腳的攤位編號為13號。（記者沈昱嘉／攝影）
