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【名人「粽」感情】楊子葆粽視的氣味 靈魂的粽葉不能輕易忘記

月桃肉粽/55元(顆),米工坊的肉粽選用台東池上的圓糯米生米,加上蝦米、香菇絲炒香,搭配整朵香菇、鹹蛋黃和滷香的豬前腿肉蒸熟。(juju photo/攝影)

月桃肉粽/55元(顆),米工坊的肉粽選用台東池上的圓糯米生米,加上蝦米、香菇絲炒香,搭配整朵香菇、鹹蛋黃和滷香的豬前腿肉蒸熟。(juju photo/攝影)

2018-05-27 06:00:00

記者吳書緯/報導

關於他

現任文化部次長,法國國立橋樑與道路學院博士,曾任巴黎運輸局工程師,返國後擔任過新竹市副市長、外交部政務次長等職,著有多本飲食文化著作,4月出版《不接地氣:巴黎台北兩地飲食記》,對料理的態度開放,各種粽子都會願意嘗試。

楊子葆是專精軌道運輸的工程博士,但是他的人生經歷卻脫離常軌,從駐法代表、外交部政務次長、華航副總經理,每個職涯轉折都令人驚豔。在花蓮出生、新竹成長的他,自承對於家中包粽的記憶並不深,關於粽子最深刻的故事反倒發生在上個端午節。

當時,楊子葆的朋友組織了一場「賞粽宴」,各款粽子在餐桌上爭相鬥味,令人大飽口福。餐宴中途,主人詢問楊子葆感想,他直言大家在吃粽時也許過於興奮,所以直奔主題,忘了欣賞「粽葉幽香」,這個故事也被他寫進新書《不接地氣:巴黎台北兩地飲食記》裡,可見他多難以忘懷。

楊子葆說:「對我而言,如果粽子沒有粽葉,它就是油飯。」曾以為大家都很重視粽葉,結果發現並非如此,時常在餐廳發現上桌的粽子已是一顆去掉葉子的粽子放在器皿上。對他來說,吃粽子是從觀賞粽子、聞粽香、剝粽葉才到吃粽的一連串過程,包含視覺、嗅覺、觸覺與味覺的體驗。不同品種的粽葉產生不同香氣,香氣又會與粽子的食材交互影響,產生味道和氣味的變化。

楊子葆認為,台灣社會富裕之後,端午吃粽不應只是追求飽肚與紀念性質,而是要昇華至「享樂」的層次。他提到台灣因「原民、殖民與移民」的三重因素交會,能見到多元的粽子種類,「我覺得中國都未必有這麼多樣的粽子。」而他最推薦的,新莊米工坊的月桃肉粽也是依循這個脈絡。月桃葉特殊的香氣令人從嗅覺上就記憶猶新,而月桃葉也常被阿美族用來包裹食材,象徵了不同族群所使用的食材,在同顆粽子上呈現。

或許你今年沒機會吃到月桃肉粽,但至少可以自己慢慢剝開粽葉,並讓粽葉幽香沁入心脾。

名人推好粽

新北‧米工坊

米工坊位於新北新莊,原本是工程師的老闆賴琨曜,10年前回家傳承母親的好手藝,堅持「把一項產品做到最好」的理念,專賣肉粽和碗粿。月桃肉粽的月桃葉來自台東,由賴琨曜的親戚入山採摘,初步處理再直送新北,確保粽葉品質。楊子葆談到,這裡的月桃葉的香氣有點像中藥的香,摸起來的質感也與竹葉有所不同。

0910-610-424。新北市新莊區中信街44號。06:30~14:00,週一、二休,即日起至端午節前不提供內用。端午節前無法電話預約,只能現場訂購(訂完為止)

楊子葆認為吃粽子是包含從粽子上桌到剝粽葉、聞粽香,最後吃下去的過程,缺一不可。(juju photo/攝影)

楊子葆認為吃粽子是包含從粽子上桌到剝粽葉、聞粽香,最後吃下去的過程,缺一不可。(juju photo/攝影)

不只是台灣有棕葉包裹食材的料理方式,像是日本料理也有壽司粽的呈現,楊子葆對於各種飲食都抱著開放的心胸去嘗試。(楊子葆提供)

不只是台灣有棕葉包裹食材的料理方式,像是日本料理也有壽司粽的呈現,楊子葆對於各種飲食都抱著開放的心胸去嘗試。(楊子葆提供)

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