魚餃／45元、魚卷／40元、魚冊／45元（每份，圖左下起順時針）。以台南在地特色的狗母魚為食材，手工製成皮Ｑ肉鮮的魚餃，或經油炸將狗母魚漿做成魚卷、切片，還有以帶肉的狗母魚皮包入豬肉和芹菜做成魚冊，都是店內必點招牌配料。﹙記者潘自強／攝影﹚

記者王姝琇／報導

民國50年初創立的「小豪洲沙茶爐」，是府城知名老字號店家，第2代老闆陳慶泰說：「父親陳木盛隨國軍撤退來台，為了生活就跟著叔公學習製作家鄉廣東汕頭沙茶爐，並以叔公名字『豪洲』為名開店。初期除了賣沙茶爐，還有現炒小菜和沙茶牛肉麵等，但因忙不及加上父親身體狀況不佳，最後決定只賣傳統汕頭沙茶火鍋。」

而獨門沙茶的美味關鍵結合了堅持手工酥炸的蒜頭，再以高溫油拌入花生粉、芝麻、椰子粉、咖哩粉等，以及獨家中藥漢方，陳慶泰表示，要讓材料味道徹底融合，得靜置1個多月才能使用，他說：「這種類半醃漬做法保留材料原味，能嚐到蒜酥和花生粉的顆粒感，以及淺淺的辣香和府城沾醬特有的微甜感。」另一關鍵湯底則是採用炸過的扁魚、蝦米、冬菜和豬肋骨、豬油等熬煮8小時而成，陳慶泰強調，新鮮番茄塊、芹菜和大蔥也是必要，但因為不耐熬、故會隨基本菜盤上桌，「廣東汕頭沙茶爐就是要有芹菜香以及番茄甜，與扁魚和蝦米香氣一起帶出整鍋湯汁的美味，再加上嚴選新鮮食材和自製沙茶沾醬，三者都很重要！」

這裡沒有華麗裝潢或複雜的菜色變換，但就如同陳慶泰帶給人的感覺－－簡單樸實，以傳統美味拚出讓老台南人代代難忘的懷念滋味！

DATA

（06）224-0031、（06）220-4164。台南市中西區中正路138巷11號

10：30～23：30，無休。低消每桌1鍋底、無服務費，另售罐裝沙茶醬，可宅配，運費120元起，滿3,000元免運費。 http://www.how-chou.com/

牛肉沙茶爐／330元起、豬肉沙茶爐／320元起（皆附基本菜、肉盤；單點配菜約10～200元不等）。店內提供牛肉與豬肉沙茶爐（含湯底），有50多種嚴選的食材配料供選擇。﹙記者潘自強／攝影﹚

老闆陳慶泰從未想過當初父親以4張桌子起家，至今能做到讓數百人同時用餐的規模，老厝店面掛上數不盡的慶賀匾額，也為這一路的努力寫下紀錄。﹙記者潘自強／攝影﹚

在店內取用沙茶醬無限量供應，就是要讓顧客吃得盡興。﹙記者潘自強／攝影﹚

小豪洲沙茶爐有著簡潔明亮的用餐環境，保留傳統習慣以大圓桌用餐，也是老台南的特色之一。﹙記者潘自強／攝影﹚

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