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進入林杰樑遺孀講食安 1400人捧場
林杰樑遺孀譚敦慈，代夫談食安，完成林醫師與宜蘭農田水利會生前的演講約定。（記者王揚宇攝）
〔記者王揚宇／宜蘭報導〕已故林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑，生前答應宜蘭農田水利會之邀，原訂去年八月廿五日主講「樑心談飲食健康」，卻不幸在活動前病逝，他的遺孀譚敦慈代夫開講，昨到宜蘭縣立體育館談食安問題，現場擠進一千四百人聽講，氣氛溫馨感人。
「完成丈夫的約定！」譚敦慈的開場白以感性口吻說，這是丈夫生前與宜蘭農田水利會的約定，由她代夫完成，感謝宜蘭鄉親熱情參加，現場也立即報以熱烈掌聲。
譚敦慈說，要挑選食物，不要吃加工品，食材選擇應該多樣化，儘量挑選當季盛產食材。烹煮前要多點心思，譬如說，洗完青菜後，下鍋前再切，而非切好放一旁等下鍋，避免纖維素及抗癌物質流失。
談到孩童飲食，譚敦慈提醒家長，有些零食含有不良添加物，吃太多可能導致注意力不集中、過動症狀，希望為人父母者不要當「加害人」。另外，外食族群得慎選食物，顧好健康。
年關將近，又到了採買年貨旺季。譚敦慈說，年貨觸感最好是乾燥，若是黏黏濕濕的，就要小心孳生黃麴毒素。過年期間吃年菜，不要忽略小細節，以滷肉、滷雞為例，如果重複加熱，恐會產生「氧化膽固醇」，不妨添加蔥、薑、蒜來降低。最重要的是，品嘗美食適可而止，千萬不要過量。
