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進入【老店名廚】 埔里噴水餐廳 老字號在地料理
埔里噴水餐廳是埔里的老店，成立已七十四年歷史。（記者佟振國攝）
前言：南投縣埔里的小吃多樣化，但提到老字號餐廳與道地的地方料理，老埔里人想到的就是噴水餐廳，這家餐廳在日治時期就已成立，傳承飄香七十餘年，餐廳沒有豪華氣派的門面、裝潢，憑藉著親切服務與堅持在地口味的料理，緊緊擄獲客人的心。
記者佟振國/專題報導
埔里鎮中正路的噴水餐廳，成立於民國二十六年，早期餐廳位在埔里舊圓環的噴水池旁而得名，現已經營到第三代，由媳婦蘇素滿掌杓，第四代也進入餐廳磨練，準備接棒。
埔里特產茭白筍、紹興酒入菜
噴水餐廳早期專營喜宴，後來台灣經濟起飛，各式餐廳林立，第二代老闆蕭萬華、蕭張賽花夫婦利用埔里山城特色，主打新鮮茭白筍、甘蔗筍、麻竹筍、香菇、放山土雞、新鮮河魚等在地素材，與埔里特產紹興酒、米粉，運用創意研發道地鄉土美食，走出餐廳特色。
紹興豬腳是店裡熱賣的招牌菜之一，新鮮豬腳洗淨汆燙後，加入存放二十年以上的陳年紹興，與集合十幾種中藥材的獨門醬料熬煮入味，起鍋後再浸泡紹興酒，豬腳Ｑ彈有勁，帶有清醇酒香。
「一般紹興豬腳用滷的，我們的紹興豬腳上桌前還要再炸過，皮酥肉香Ｑ，這可是別家吃不到的喔！」蘇素滿相當自豪地說。因為早期經營喜宴保存不少陳年紹興，現在全用來入菜，不惜成本的做法，讓老饕一吃就中，白斬土雞也以陳年紹興入味，只蘸點醬油膏提味，滋味鮮美。
店裡另一道名菜蛋黃鴨，過程費時費工，將整隻鴨去骨，加入六、七十顆鹹蛋黃，緊緊包上玻璃紙塑形，整隻鴨壓製成大火腿形狀，再以獨門醬汁蒸滷入味，冰涼後切成一片一片的鴨肉片，紫紅色的鴨肉上分布像花瓣的蛋黃，提供味覺與視覺雙重享受。老顧客強調，搭配醃泡菜一起入口更有味道。
遠從台南到埔里旅遊的吳小姐表示，蛋黃鴨是網路與美食節目極力推薦必嚐美味，片片鴨肉吸附飽滿滷汁，還有香濃鹹蛋黃，十分獨特。老闆還會貼心提醒外帶的遊客，儘量在三十分鐘內品嚐，以免蛋黃在常溫下變得溼軟而失去口感。
夏天是品嚐麻竹筍的最佳季節，老闆與筍農長期合作，使用有機肥栽種的麻竹筍，纖維十分細嫩，簡單以大火快炒，健康又美味。
歷經公婆、丈夫三年前車禍驟逝打擊，蘇素滿堅強挺了過來，現在餐廳承襲上一代的傳統美味，也勇於創新迎接挑戰，用心做好每一道料理。
噴水餐廳現由第三代媳婦蘇素滿掌杓。（記者佟振國攝）
