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進入在來米抗解澱粉高 冷飯更享瘦
2011/05/04 06:00
蓬萊米飯效果較有限
〔記者鍾麗華／台北報導〕現代人怕胖，刻意把飯放冷了再吃，希望減少澱粉、熱量的吸收。研究發現，如果把國人常吃的蓬萊米飯放冷再吃，恐效果有限，因其抗解澱粉含量低，不過，在來米效果明顯好很多，冷卻前後的抗解澱粉可相差三．六八倍。
食品工業發展研究所研究員吳景陽解釋，人體主要吸收熱量是在小腸段，一般澱粉在小腸、口腔階段就被消化吸收，而抗解澱粉是要到大腸，才會被腸道的微生物發酵利用，熱量、澱粉的吸收大為減少。
農委會昨天舉辦「米食加工與營養研討會」，食品工業發展研究所研究員吳景陽以「吃澱粉卻不吸收？」為題，報告現在國內的抗解澱粉最新研究。
冷卻前後可相差3.68倍
吳景陽分析台灣稻米品種中，以在來米的抗解澱粉含量最高，約有○．八五％、蓬萊米○．六二％，圓糯、長糯分別為○．三三％與○．二五％，經冷卻糊化後的澱粉，在來米可增加至三．一三％，等於增加三．六八倍，但蓬萊米反而減少至○．四一％。所以想減肥的人，把蓬萊米放冷再吃，恐怕效果不大。
他更進一步利用酵素處理，結果在來米的抗解澱粉含量增加至九．五一％，比原來增加十一倍；不過，蓬萊米則沒有差異，只有○．七九％，關鍵技術擬技轉。
血糖較高民眾吃米飯擔心提高血糖，而根據吳景陽的動物實驗，抗解澱粉的血糖濃度可以降低一半。他建議，愛吃米食又怕胖者，可選擇在來米製作成的米粉、粄條、蘿蔔糕等。
吳景陽表示，現在國外也從事抗解澱粉育種研究，像是高直鏈玉米等，其價格每公斤一八○到三百元，與一般澱粉原料二十到三十元，價格相差五到十倍，值得農試單位育種研究。
