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進入《桃園》推廣桃園黑豬肉 創意餐點中心揭牌
桃市府農業局與萬能科大合作成立「桃園黑豬創意餐點研發中心」，現場端出主打桃園黑豬肉的美食。（記者李容萍攝）
黑毛豬主要產地 年產值約17億 官學攜手提升附加價值
〔記者李容萍／桃園報導〕桃園市養豬業飼養約十二萬頭，黑豬佔七至八成，為北台灣之冠，年產值約十七億元，「桃園黑豬」要養十二至十五個月，肉質Ｑ彈，油脂豐厚而不膩，外型、口感具有明顯的市場區隔，深受婆媽及老饕喜愛。市府農業局攜手萬能科技大學，成立「桃園黑豬創意餐點研發中心」，昨天熱鬧揭牌，現場展示黑豬肉創意餐點，推廣黑豬精緻高級的飲食文化。
展示創意菜色、黑豬肉分子料理
揭牌儀式由農業局長陳冠義、萬能科大校長莊暢、桃園市養豬協會理事長林承德等人共同主持，現場滿桌的黑豬創意餐點，還展示具健康概念的黑豬肉分子料理，提升桃園黑豬附加價值。
陳冠義表示，桃園是黑毛豬主要產地，過去養豬以廚餘為主，不乾淨又污染環境，現在多以經過高溫蒸煮過的家庭剩食，以適當比例混搭經發酵的大溪豆渣，豬隻可消化吸收、具營養價值且降低飼養成本，極具推廣使用價值。
陳說，客家人以桃園黑豬全豬料理出經典美食「四炆四炒」，包括炆爌肉、鹹菜炆豬肚、菜頭炆排骨、肥湯炆筍乾、客家炒肉、薑絲炒大腸、鳳梨木耳炒豬肺、韭菜炒紅旺，是喜慶宴客桌上的佳餚，現在透過研發顛覆傳統，並以影音社群宣傳「黑豬創意餐食文化」，可塑造桃園「黑豬美食」品牌形象，推廣到各大客家餐廳，希望今年年夜飯、國宴料理都能吃得到桃園黑豬。
塑造桃園「黑豬美食」品牌形象
「桃園黑豬肉為什麼迷人？」萬能科大觀光餐旅暨管理學院副院長廖成文表示，同樣的分切部位，桃園黑豬的肉汁飽滿，口味鮮甜，齒頰留香，關鍵就是「脂肪」與「成熟度」，中餐經典的「客家封肉」就是要用桃園黑豬才好吃，西餐也因桃園黑豬肉質無騷味，但有迷人的油花，料理起來更香。
廖說，有消費者擔心「黑豬肉太肥」，其實黑豬是「不油膩的胖子」，所含脂肪為人體無法自行合成的不飽和脂肪酸，也是美國FDA公認的好油，因脂肪夠多，會堆積在瘦肉上，肉質更顯軟嫩。
