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進入北斗家商生研發1年半 茭白筍變身鮮香素柴魚片
北斗家商學生游雅涵（左）、許祐綺（右）在老師郭純卿（中）指導下，用一年半的時間以茭白筍製作素柴魚。（北斗家商提供）
〔記者顏宏駿／彰化報導〕彰化縣北斗家商餐飲管理科三年級學生許祐綺與游雅涵，費時一年半以茭白筍搭配金針菇粉、鴻禧菇粉，製成外觀、味道相似柴魚片的素食，日前在全國專題實作及創意競賽拿下餐旅群創意組冠軍。
全國競賽獲餐旅群創意組冠軍
游雅涵表示，柴魚片是很健康的食材，韓式飯捲、壽司、味噌湯等料理都會加入，但很多素食者不能吃，因此興起製作素柴魚的想法。
游雅涵說，她們請教專業料理職人和參考網路資料，得知茭白筍會有特殊的鮮味，至於柴魚的味道，則是用金針菇、鴻禧菇等菇類經過炒拌烘烤、研磨成粉後有類似海鮮味道，與切成薄片的茭白筍烹煮，再用龍眼添加煙燻味，最後烘烤三十分鐘即成為香噴噴的素柴魚片，從發想到成果共費時一年半。
游雅涵表示，過程中試過許多方法都無法達到預期的口味，經與指導老師討論和實驗，最後用龍眼乾的籽及些微果肉讓素食柴魚片富有煙燻味，才完成兼顧健康及口味的素食柴魚片，過程雖然辛苦，但能完成作品覺得非常有成就感。
北斗家商學生許祐綺及游雅涵花1.5年，用茭白筍製作素柴魚。（記者顏宏駿攝）
