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進入東勢新丁粄 42年絕活一手包
新丁粄採用花豆做內餡，熬煮十分「厚工」。（記者歐素美攝）
記者歐素美／專題報導
台中市東勢區客家「新丁粄」習俗流傳百年，家中有人結婚或生子，就會在元宵節製作桃粄（生女兒）或龜粄（生兒子） 到廟裡還願，並與大眾分享。六十四歲的吳新發，在東勢區製作新丁粄長達四十二年，最高紀錄曾一次做六千斤新丁粄，春節期間是他最忙碌的時候，被譽為「新丁粄達人」。
吳新發 獲稱新丁粄達人
「新丁粄」其實就是閩南人稱的「紅龜粿」，除了拜拜，早期生女就印「桃粄」，生男就印「龜粄」。農業社會民眾希望多子多孫多福氣，會拿粄到廟裡祈求神明庇佑，並許願以更多粄還願，只要家中有人結婚生子，元宵節即準備「新丁粄」與親友分享，為展現誠意及面子，粄愈做愈大，許多廟宇也成立「新丁會」，發展出全國獨特的元宵「鬪粄」傳統，前台中縣政府於二○○五年起舉辦東勢新丁粄節。
苗栗客家人 落腳東勢生根
吳新發原是苗栗客家人，在東勢落腳生根，同樣是「新丁粄」，他表示，閩南紅龜粿多採用紅豆、綠豆或花生內餡，客家新丁粄則採用花豆。
但不同地區的客家做法又不相同，例如苗栗會用糯米加蓬萊米，是採用生粄包餡後印製再蒸熟，然後在粄面刷上紅色，下面則是白色；東勢新丁粄則全部採用糯米，以熟粄方式製作，糯米要先蒸熟攪拌並加入「紅花米」染紅，冷卻後再包餡印製。
吳新發表示，新丁粄因採用花豆內餡，口感綿密，深受許多民眾喜愛，但花豆製作過程要先泡水六至十小時，再以小火熬煮約一小時，十分「厚工」。
吳新發家裡有龜粄、桃粄等各式各樣粄模，最小不到四兩，最大六十斤，妻子林菊英是他的最佳助手。吳新發說，早期民眾訂購的新丁粄最大六十斤，現在多小家庭，以三斤最為普遍。
23歲繼家業 盼技藝得傳承
回想廿三歲退伍後即繼承家業，至今長達四十二年，台中市政府舉辦東勢新丁粄節及東勢區泰安宮等廟宇都委託他製作，吳新發希望這項技藝能夠傳承，不因歷史變遷而式微。
東勢新丁粄#吳新發#42年絕活
吳新發家中珍藏各式粄模。（記者歐素美攝）
