離開
進入宜蘭業者每月量產1噸 供星級餐廳
左為脫殼後的棘龍蝦，右為一般棘龍蝦。 （記者楊媛婷翻攝）
〔記者楊媛婷／台北報導〕國內龍蝦養殖仍在起步階段，龍傳生技是少數可穩定供應軟殼龍蝦的龍蝦養殖場，創辦人許金全表示，國內龍蝦養殖最大困境是蝦苗供應，盼農業部水試所未來能領先全球取得龍蝦苗培育突破。
外銷到日港澳
持續拓展歐美市場
龍蝦養殖主要多在印尼、菲律賓一帶，是因蝦苗撈捕容易，且當地採規模飼養。許金全指出，台灣龍蝦養殖必須差異化，才能跟東南亞競爭，自己十年前決定切入軟殼龍蝦養殖，並在五、六年前取得養殖技術突破，現在每月可穩定生產一千公斤以上，供應給國內米其林星級餐廳外，也外銷到日港澳，並持續拓展歐美市場。
許金全表示，軟殼龍蝦過去較無人投入養殖，是因龍蝦脫殼後兩小時，甲殼即變硬，要軟殼一定要在半小時內撈起，因此難以活體供應，都採急速冷凍，相較十分成熟的一般龍蝦，軟殼龍蝦市場仍待開拓。
許金全指，對高端餐飲業者而言，食材不僅要頂級，能否穩定供應也是關鍵，因為可穩定供應，米其林星級餐廳才開始將軟殼龍蝦列入固定菜色。
龍傳生技在宜蘭的養殖場約千坪，採室內箱網養殖，許金全指出，室內箱網可做好生物防治外，當地海水品質、水溫也是關鍵。不少饕客認為，急凍的軟殼龍蝦在風味上反而較進口活體硬殼龍蝦更佳，許金全說，這是因軟殼龍蝦可全隻食用，烹調後帶有甲殼香氣，且活體龍蝦需運程加上進入市場，約兩週期間都無法餵食，相較之下，急凍軟殼龍蝦的肉質與飽滿度自然更穩定。
對於水試所開發龍蝦脫殼監控技術，許金全說，該技術有一定商業價值，但對業界來說，最盼能取得蝦苗人工培育技術突破，目前所有龍蝦苗都靠野外撈捕，蝦苗價格從疫前迄今漲一倍以上，是成本居高不下主因。
