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進入適量開心果 有益健康真開心
2007/05/03 06:00
〔編譯鄭寺音、記者胡清暉、田瑞華／綜合報導〕美國賓州州立大學發表的研究顯示，攝取開心果，可顯著降低膽固醇、有助預防動脈變窄。
堅果類一般給人鹽分高、脂肪多、膽固醇高的印象，其實堅果類含有蛋白質與纖維，內含的脂肪有些也是健康的脂肪。二○○三年，美國食品藥物管理局宣布，有證據顯示，核桃、花生、杏仁、開心果等堅果可對膽固醇發揮作用，因此可降低心臟病風險。
華盛頓「實驗性生物學」會議上發表的這份最新研究，再次證實堅果類可降低心血管疾病風險的說法。這份研究顯示，每天食用一或兩把富含常見於深色葉菜的植物抗氧化劑「葉黃素」的開心果，就能大幅降低心臟病風險。
實驗之初，參與試驗者飲食仍是平常的美式食物，持續兩週後，改採不同的降膽固醇低脂飲食，第一組飲食不攝取開心果，第二組每天吃一點五盎司（四十二點五公克）開心果，第三組每日飲食含三盎司（八十五公克）開心果。
每天食用八十五公克開心果的組別持續一個月後，血液膽固醇降低了八點四％，「壞膽固醇」低密度脂蛋白值降低十一點六％，壞膽固醇與「好膽固醇」高密度脂蛋白的平衡也有改變，飲食配合開心果者，四週後，低密度脂蛋白膽固醇對高密度脂蛋白膽固醇的比率降低。
攝取過量 當心熱量、尿酸高
不過，國內醫師和營養師提醒，日常飲食應綜合評估，因為堅果類本身的油脂、熱量和普林含量高，如果攝取過量仍可能造成熱量和尿酸過高等問題。台大醫院營養部主任鄭金寶建議，成年人一天吃二十到三十公克的堅果為宜。
