專家喊話業者︰讓一般人吃得起
2019/04/28 06:00
〔記者楊綿傑/台北報導〕台灣小吃馳名海內外,但隨物價波動,許多原本只要銅板價的小吃,價格翻倍;美食家看法不一,有的認為,物價上漲,小吃漲價實屬合理,小吃若能趁此機會透過外觀、內容創新提升價值,可創造話題;但也有美食家認為,小市民薪水沒漲,漲價可能流失客源,必須平抑物價,讓小市民消費得起。
「店家應思考如何平抑價格」
美食作家胡天蘭認為,「小吃」顧名思義就是一般民眾在吃的食物,應該很平價,現在物價漲可是薪水沒有漲,對小吃業者造成很大成本負擔,不漲價面臨虧本,漲價卻可能流失客源。
她認為,業者如果調整內容或外觀後決定漲價,卻無法被民眾接受,還是必須思考如何平抑物價。
美食家張瑀庭則表示,台灣與其他亞洲國家如日本、韓國、泰國、中國上海、新加坡等地區比起來,物價還算便宜。但小吃成本高,主要在於小吃通常是現做的,且備料時間可觀,屬人力密集產業,加上原物料、瓦斯等周邊物價波動,漲價是合理的。
美食家建議趁機升級、製造創意
不過張瑀庭也認為,漲價之餘,若能將小吃「升級」,將是維持顧客回流重點,包括提供更好的用餐環境、口味推陳出新、造型外觀展現創意等,反而會創造另外機會。
吃遍各種美食的部落客蘇珊說,現在小吃業相當競爭,價格當然是重要因素,不過隨著來台的國外觀光客增多,如果傳統小吃能從原有樸實美味的基礎出發,再加上口味或造型創新,除了讓本地客耳目一新,也可吸引外來客眼光,在一片漲價氛圍中,產生求新求變的話題,應該能吸引民眾願意花錢消費。