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進入北市營養午餐未停用粄條 餐盒業者4月起自主調整麵飯替代
北市教育局將營養午餐食材保存及溫度管理列為重點稽查項目。圖為營養午餐烹煮示意圖。（北市教育局提供）
〔記者蔡思培／台北報導〕台北市信義區「寶林茶室」食安風暴延燒，基隆市政府已宣布轄下學校4月份自主暫停使用粄條類食材。台北市教育局雖未跟進停用；但餐盒食品公會將自主調整，4月份菜單中「粿條、年糕、河粉」等發酵類澱粉製品會調整用其他替代的麵品或米飯。教育局也將食材保存及溫度管理列為重點稽查項目。
教育局表示，已提醒各校及廠商加強落實食材保存管理及交叉感染防治措施，貯存作業應遵守先進先出原則，落實溫溼度管理，冷凍食品應維持在攝氏-18度以下；冷藏食品應在攝氏7度以下、凍結點以上，避免劇烈溫度變動，以保障食材衛生安全。
教育局也定期與衛生局、產業局及動保處，針對學校午餐廚房及團膳廠商進行聯合食安查核。因應寶林茶室疑似食品中毒事件，教育局也將食材保存及溫度管理列為重點稽查項目，督導廚房落實冷凍及冷藏食材溫度控管，也督導廚房人員落實衛生管理作業，烹煮前清洗雙手及食材，烹煮時應以高溫熟透，廚房內相關物品或包材均應謹慎處理，防止交叉汙染。
寶林茶室事件發生後，台北市部分學校午餐已自主替換近期菜單內含粿條或河粉等相關食材菜色，餐盒食品公會也將自主調整，4月份菜單中粿條、年糕、河粉等發酵類澱粉製品，原則上均調整用其他替代的麵品或米飯。
教育局指，廠商及學校自主調整措施表示感謝與尊重，也提醒學校應依契約確實督導團膳廠商落實午餐及食材驗收、留樣與紀錄等管理作業，把關校園食品安全。
