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進入第3度用台灣食材奪金！張莛逵以屏東龍膽石斑揚威國際烹飪大賽
張莛逵「龍膽菲力佐瓊漿玉液」獲德國國際觀光烹飪大賽個人主餐金牌，使用屏東龍膽石斑。（張莛逵提供）
〔記者蔡淑媛／台中報導〕曾任總統國宴主廚、擁有逾30年廚師資歷的台菜餐廳「厝秘」行政主廚張莛逵，擅長將台灣在地食材作創意變化，2022年分別以台中小農蔬果、雲林究好豬入菜，奪得國際餐飲大賽金牌，去年底再以「龍膽菲力佐瓊漿玉液」進軍德國國際觀光烹飪大賽，屏東龍膽石斑透過鮮蒸炙燒熟成方式，更凸顯魚肉Q彈鮮嫩，再獲個人主餐金牌，成為3金主廚。
德國國際觀光烹飪大賽在上月揭曉成績，張莛逵擊敗歐亞美等多國選手，以屏東龍膽石斑奪得個人主餐金牌，挑戰龍膽石斑肉甜、膠質厚的特性，7、8公斤的龍膽石斑只取200g的背部肉，以溫度60度先蒸半熟，再大火乾煎，為魚肉舒肥、炙燒及熟成，讓肉質更鮮嫩甜美及Q彈，再佐以香橙藍莓醬，口感層次獨特而獲獎。
張莛逵在2022年以「羅勒煎鮭魚襯南瓜燉飯佐蔓越莓甜菜根醬」奪下「荷蘭國際餐飲挑戰賽（NICC）」個人主餐金牌，主菜以餘熱熟成煎鮭魚，搭配蔬菜及醬汁是向台中西屯市場向一名阿嬤小農買下自種自售的南瓜、波菜等蔬果，是醜蔬果卻絕對健康、無農藥。
同年「比利時國際餐飲大賽個人主餐」則以雲林品牌究好豬，溯源履歷且講究口感，以葡萄牙燒烤烹調，展現多層次無國界料理，再搶下金牌。
為何一再使用台灣食材比賽？張莛逵自信地說，「因為我是台灣人！」台灣食材新鮮美味，值得揚名國際，尤其是龍膽石斑為肉厚Q彈，大多煮成魚湯，但西式烹調容易肉質過硬，他練習不下20次都都不成功，最後蒸半熟再炙燒方式，成功保留魚肉鮮甜及嫩Q，佐以醬汁，讓外國評審大為驚豔。
張莛逵「龍膽菲力佐瓊漿玉液」獲德國國際觀光烹飪大賽個人主餐金牌，使用屏東龍膽石斑。（張莛逵提供）
張莛逵今年以屏東在地養殖的龍膽石斑為食材，奪得德國國際觀光烹飪大賽個人主餐金牌。（記者蔡淑媛攝）
