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進入桃園平鎮千人踩芥菜 酸菜、福菜、梅干菜都是芥菜家族
桃園市副市長蘇俊賓（中）與南勢國小學童一起踩芥菜。（記者李容萍攝）
〔記者李容萍／桃園報導〕秋冬是芥菜採收季節，許多農家會在此時將芥菜加工成酸菜，桃園市平鎮區農會今（26日）舉辦「2023世芥客家菜」活動，由副市長蘇俊賓與南勢國小學童一起採收芥菜，再與近千位民眾一起赤腳踩芥菜入甕製作酸菜、包水餃等，融合客家文化與食農教育，推廣客家美食讓大家知道。
蘇俊賓說，芥菜是客家百年傳承的好味道，具有感恩惜福之意；客家的菜包、刈包中也都使用到芥菜，其藉由天然發酵，具有乳酸菌、纖維質、蛋白質等豐富營養價值，且製作方式千變萬化，彰顯客家人「愛物惜物」、「就地取材」的精神。
蘇俊賓提到 ，許多人原本分不清楚福菜、梅乾菜、長年菜、鹹菜與雪裡紅的區別，但來到現場就能知道，這些食材皆是由芥菜醃製而成，平鎮區農會除了推銷芥菜，也邀請南勢國小學生一同參與食農教育，讓孩子了解食材從源頭到餐桌的過程，有助於教育與農業推廣。
農業局長陳冠義說明，芥菜及冬瓜皆為傳統客家美食，平鎮區農會透過農業局補助，每年辦理「千人踩酸菜」及「客家冬瓜節」活動，於2017年首先以酸菜為主題辦理「千人踩酸菜」，今年是第3次辦理。秋冬正是芥菜採收季節，客家先民採收芥菜後，赤腳重覆踩踏撒過鹽的芥菜，以達脫水效果，最後再放入甕中密封，等待15至20天後即可食用，煮湯、炒製都很美味，包括雪裡紅、酸菜、梅乾菜、福菜、鹹菜及過年長年菜等皆由芥菜醃製而來。
平鎮區農會總幹事葉思緯也分享，酸菜堪稱是醃漬芥菜的青春，尚保留脆度與水分，以之拌炒肉絲，酸脆下飯；若酸菜曝曬風乾至半乾，緊緊塞進玻璃瓶中保存，就成了福菜，福菜較酸菜酸度溫和、較梅乾菜風味清爽，這中年滋味，適合煮福菜豬肚、福菜肉片湯；至於酸菜曬至全乾、綑為一束放陳，則為梅乾菜，令人垂涎，與五花肉做成梅干扣肉，可是老年才有的韻味。
桃園市平鎮區農會邀千人一起踩芥菜。（記者李容萍攝）
桃園市副市長蘇俊賓（右2）等人一同下田採收芥菜。（記者李容萍攝）
桃園市平鎮區農會邀南勢國小學童一同下田採收芥菜。（記者李容萍攝）
