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進入中秋烤肉玉米筍怎麼挑？ 專家提醒注意事項
去苞葉玉米筍購買後可直接料理，盡量以塑膠袋或包鮮盒密封方式冷藏保存，以維持其鮮嫩口感。（台南區農改場提供）
〔記者劉婉君／台南報導〕中秋節即將到來，許多民眾已呼朋引伴準備一邊烤肉一邊賞月，而玉米筍是常見的烤肉食材，不過，好品質的玉米筍該如何挑選呢？台南區農業改良場提醒，選購玉米筍時應注意2個要點，即苞片翠綠且無蟲孔痕跡，以及花絲新鮮，購買後也應冷藏保存，以維持鮮嫩清脆口感。
台南農業改良場表示，目前市面上販售的玉米筍可分為2類，一種為食用玉米栽培過程中摘除的嫩穗，另一種是專門採筍用的品種，稱為紅鬚玉米筍，無論是哪一種，都是菜單上的好選擇。目前市面上販售的玉米筍，可分為含苞葉玉米筍與去苞葉玉米筍，含苞葉玉米筍因有苞葉保護，較不易因水分流失而影響口感，且經過烘烤後，可連同玉米鬚食用，別具風味；去苞葉玉米筍購買後可直接料理，但因缺少苞葉保護，建議盡量以塑膠袋或保鮮盒密封方式冷藏保存，以維持其鮮嫩口感。
台南區農改場建議，挑選玉米筍的2大要點，首先注意含苞葉玉米筍的苞葉應呈翠綠，避免選購苞葉枯白或偏黃，甚至有蟲蛀痕跡的。第2點是花絲濕潤，當日現採的含苞葉玉米筍花絲外觀較具活力，如果花絲呈凋萎失水狀，可能非當日採收，或採收已有一段時間。
在保存上也有3個要點，第1，若是去苞葉玉米筍，應以塑膠袋或保鮮盒密封後，放入冰箱冷藏，以維持鮮嫩口感。第2，若是含苞葉玉米筍，選購後如果沒有立即食用，亦須以塑膠袋包裹後冷藏，減少水分喪失。第3，玉米筍經冷凍後，容易失去清脆口感，不建議冷凍保存。
台南區農業改良場強調，玉米筍富含β-胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維等及多種維生素，選購後應即早食用，才能吃得營養又健康。
含苞葉的紅鬚玉米筍，挑選時應注意苞葉呈翠綠且無蟲蛀痕跡。（台南區農改場提供）
玉米筍是烤肉或家庭料理常見的食材。（台南區農改場提供）
