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進入台南佳里漳洲社區推鹿肉美食 背後有故事
佳里區長林耿漢也學做鹿肉料理。（記者楊金城攝）
〔記者楊金城／台南報導〕為了推廣台南佳里養鹿產業新風貌，佳里區公所今天（17日）串聯番子寮漳洲社區、養鹿業者與屏東科技大學共同開發鹿料理特色餐，同時行銷社區產業、特色小旅行。
佳里區長林耿漢說，鹿肉美食背後其實還藏有平埔逐鹿故事，原來佳里區番子寮原為平埔族蕭壠社的居住地，保存許多西拉雅族的珍貴文物及生活遺跡。早期，鹿是西拉雅族人的主要食物來源，為了追逐獵鹿，從小練得一身長跑的本事，造就了北頭洋「飛番程天與」的傳奇事蹟。
時至今日，台南市養鹿場主要集中在佳里、七股等地，發展成高經濟的國產鹿肉產業，漳洲社區並在社區理事長林昆鋒、總幹事蘇順政帶領下，發掘在地文史特色，推廣農村小旅行及社區鹿產品有成。
屏科大餐旅管理系助理教授趙偉廷今天為漳洲社區指導鹿肉料理，強調產地到餐桌的飲食概念，運用在地新鮮蔬果，開發社區鹿美食特色餐，推廣在地鹿食文化，並教導志工認識鹿食材的特性及部位，學習如何煮出美味的鹿肉料理。
端出的鹿肉特色餐，有鹿肉漢堡、低烹馬告鹿肉季節時蔬沙拉、匈牙利蔬菜鹿肉湯、紅酒燉鹿肉、波隆那鹿肉醬麵、嫩泡小米酒鹿菲力搭紅辣醬、鹿肉時蔬蛋派、南洋風味鹿肉沙嗲等。
林耿漢說，鹿肉是養身滋補的聖品，具有高蛋白、低脂肪的特點，希望透過此次的合作，教導漳洲社區開發鹿肉美食特色餐，藉由推廣鹿食文化行銷特色產業。
而佳里區公所9月17日也將在佳里體育公園舉辦「來佳（上日下辶）迌」社區營造成果展，安排社區好物市集、小農鮮蔬、工藝創作、街頭藝人表演及兒童故事劇場演出，並發表佳里旅遊專書《來佳（上日下辶）迌》和「鹿鹿上菜秀」美食品嘗。
鹿肉漢堡。（記者楊金城攝）
低烹馬告鹿肉季節時蔬沙拉。（記者楊金城攝）
台南佳里番子寮漳洲社區跟著屏東科技大學老師學習開發鹿料理特色餐。（記者楊金城攝）
