離開
進入北漂青年返高雄開深夜食堂 入選《米其林指南》
「Temperature 溫度劑」主廚李宥均（右）與郭立民（左），兩人在工作上是缺一不可的好夥伴。（青年局提供）
〔記者葛祐豪／高雄報導〕北漂青年李宥均返高雄開深夜食堂「溫度劑」，熬過疫情後，入選米其林指南!
位於高雄岡山公園東路的「溫度劑」餐廳，是一間只有6席座位的深夜食堂，北漂青年李宥均2年前返鄉創業，但一開業就遇疫情禁內用的困境，他靠青年局青創補助、外帶餐點等堅持下來，今年5月一舉入選米其林指南。
曾北漂工作的李宥均，今年不到30歲，卻已有10年高端餐飲經歷，他坦言不喜歡讀書，國中時最愛的是家政課，高中開始在餐廳打工，還曾前往偏鄉為孩子們煮飯，「孩子臉上滿足的笑容，是我一輩子都忘不了的回憶!」
在米其林二星餐廳「祥雲龍吟」工作期間，李宥均鍛鍊了對細節的觀察與掌控能力，日本料理的細膩與嚴謹，不僅體現在食材上，還包括包裝、器皿、服務等方面，例如抹布的折法、檯面毫不染塵的要求等，都因經年累月的練習，成為他料理的DNA。
在台北闖蕩10多年，前年他在合夥人郭立民的鼓舞下，回到家鄉高雄岡山，兩人攜手開設「溫度劑」餐。該餐廳沒有街道招牌，外觀也看不出是一間餐廳，內部只設6席，不設制式菜單，僅接受2人或2人以下訂位，這些獨特的規則，都是他們評估過最舒適的用餐體驗，希望讓每個下班後的疲憊身軀，可感受到這是一個有溫度、可以放鬆的場域。
「溫度劑」最受歡迎的餐點，是以自家鹹水養殖的虱目魚，料理而成的「滷虱目魚肚飯」，以中式的黑豆豉與日式類蒲燒的方式滷製，再佐以令人意想不到的青花椒提味，將虱目魚的油脂與米飯完美融合，是此次入選米其林指南最推薦的佳餚。
儘管「溫度劑」已成為一位難求的熱門餐廳，李宥均堅持保留2個席位，給當天突然想來用餐的岡山民眾。
李宥均說，他永遠記得，開業1週就遭遇疫情內用禁令的衝擊，當時以外帶涼麵、虱目魚一夜干、承作甜點等方式，熬過那段青黃不接的時期；而青年局的青創補助，對他們來說更是雪中送炭，這份支持成為他們追逐夢想的基礎。
高雄市青年局長張以理表示，高雄十分歡迎年輕人回鄉打拼，橋頭「真實日式高級生吐司」也是青年局補助下，返鄉創業的成功案例之一，創辦人顏廷真原在海外工作，因疫情影響而回到高雄創業，初期無實體店面，在青年局補助下，添購更多烘焙器具並開設店面，曾創下4小時即售罄的驚人紀錄。
此外，知名台北甜品店的主廚林書璋，也因為愛上高雄，舉家南遷，創立了「LOFT蘿芙甜點」，在青年局的青創補助下，穩定擴展店鋪，在高雄實現夢想。
溫度劑最受歡迎的餐點，是這道將自家養殖虱目魚以類日式蒲燒方式料理而成的「滷虱目魚肚飯」。（青年局提供）
用醬油、柚子、鰹魚、昆布醃漬後的茄子，吃起來脆口清爽，顛覆一般人對茄子的想像。（圖片翻攝「Temperature 溫度劑」臉書粉絲專頁）
