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進入「臺南400」力推小吃新境界 茶專家：「這樣配」超搭
台灣知名茶博士池宗憲（圖）親自講解台灣老茶如何與台南小吃相契合。（記者王姝琇攝）
〔記者王姝琇／台南報導〕台南小吃配上台灣老茶是什麼滋味？知名茶博士池宗憲，以鹿谷鳳凰涎茶、坪林文山包種茶、木柵鐵觀音及六龜野生紅茶，配上蝦捲、水晶餃、虱目魚、棺材板、魚丸湯、碗粿、米糕和豆花，道道品茶入菜引美味。
迎接明年「臺南400」，台南玉衡藝術中心力邀池宗憲，結合台南經典小吃、台灣老茶與茶道藝術，以獨樹一格的茶餐會形式，推廣「臺南400」飲食文化。由專業侍茶師現場泡茶加上私廚料理，端出4種台灣老茶搭配8道台南小吃。池宗憲說，「臺南400」台灣老茶正能凸顯台南悠久的小吃飲食文化，再結合茶道藝術，可謂媲美米其林美食的精緻茶餐盛宴。
玉衡藝術中心負責人文珅廷也是老茶收藏家，此次獻出珍藏的1991年鹿谷鳳凰涎茶、1986年坪林文山包種茶、1995年木柵鐵觀音及2007年六龜野生紅茶，邀40位同好品茶嚐美味，市長黃偉哲也是座上賓。文珅廷說，「臺南400」正適合以台灣老茶配台南小吃的方式，引領來自世界各地的人們，用不同面向認識台南飲食文化，同時締造台南美食另一嶄新境界。
池宗憲提及，國外有餐酒會，台灣也能有獨具風格的茶餐會；茶不只能解膩，更能提升食材鮮味，日常只要掌握大原則，輕發酵、烘焙的茶葉適合配海鮮類，中、重度發酵烘焙則適合肉類或偏油的食材，就能在品嘗美食的同時獲得不同的味蕾享受；而台南特有的甜味，則適合像是鐵觀音這類老茶，甜味透過茶葉富含的丹寧解構後味會提升微酸香氣，非常特別！
池宗憲引領品味者一口美食配一口茶湯，從安平蝦捲到台灣專屬水餃「水晶餃」、虱目魚、棺材板、魚丸湯、碗粿、米糕，就連甜品豆花都能佐茶，豐盛的六菜、一湯、一甜品，透過侍茶師專業技術帶領體驗者，感受茶香茶韻與台南美食交融之間的變化。擅長義法料理的私廚吳冠成更推出改良版棺材板，以小火烘烤代替油炸吐司，讓台南小吃也可以健康吃。
台灣專屬水餃「水晶餃」搭配1991年的鹿谷鳳凰涎茶。（記者王姝琇攝）
私廚料理鳳梨豆醬虱目魚搭配1986年的坪林文山包種茶。（記者王姝琇攝）
安平同記豆花、落成米糕搭配2007年的六龜野生紅茶。（記者王姝琇攝）
府城知名富盛號碗粿搭配1995年的木柵鐵觀音。（記者王姝琇攝）
