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進入神農烏魚子霸氣放整塊 嘉義青年返鄉推在地特色
烏金酥使用十大神農邱經堯生產的烏魚子，切開半邊可見內餡有整塊烏魚子。（記者林宜樟攝）
〔記者林宜樟／嘉義報導〕嘉義縣青年郭明昌、蔡孟芬夫婦，3年前返鄉從事烘焙點心，為推廣在地食材，以布袋十大神農邱經堯生產的烏魚子、米其林餐廳使用的布袋洲南鹽場海鹽，製作「烏金酥」，整塊重10公克的烏魚子填入作內餡，加上特製豆沙，灑上食用級金粉，精緻華麗有如小金球，成為最近嘉義中秋檔期熱銷伴手禮，品嚐到的消費者大讚「滿口海味，超霸氣！」
郭明昌老家在義竹鄉，高中到外地唸書、工作，太太蔡孟芬老家在布袋鎮，2人在外地相識結婚；郭明昌因有感於回老家總是來去匆匆，加上父親身體狀況不佳，3年前決定返鄉，夫妻倆在布袋鎮開設烘焙工作室，以郭明昌爺爺的名字及蔡孟芬哥哥的外號取名為「村上桃貴」，製作麵包糕點，到夜市販售。
郭明昌說，因受布袋嘴文化協會協助，支持推廣在地的理念，和妻子一同推動使用家鄉特色食材，設計如虱目魚丸、魚鬆麵包，還有桑椹果乾麵包等，前年興起將蛋黃酥改以烏魚子製作「烏金酥（烏魚子蛋黃酥）」的構想，使用布袋十大神農邱經堯「邱家兄弟」生態級養殖生產的烏魚子，和布袋洲南鹽場手工製作的霜鹽、藻鹽，經多次反覆試驗，讓烏魚子與豆沙、餅皮呈現絕佳口感。
烏金酥以神農烏魚子、洲南鹽場海鹽及紅豆沙餡，並使用法國、德國進口奶油、日本鳥越麵粉，餅皮刷上蛋液烘烤，出爐後噴上金粉提升外觀質感，餅皮口感帶著些微酥脆，與柔軟的豆沙內餡與烘烤的烏魚子搭配，入口有多種層次。
烏金酥霸氣直接使用整塊10公克烏魚子填入內餡，極有特色，郭明昌說，用整塊烏魚子加上海鹽，才能充分感受漁村風味，中秋檔期約可賣1、2000顆，但食材昂貴，全採預訂製作出貨；未來夫妻倆會繼續思考用在地食材設計產品，讓更多人認識嘉義食材風味。
烏金酥以整塊烏魚子填入內餡，餅皮灑上金粉，品嚐到的消費者直喊霸氣。（記者林宜樟攝）
嘉義縣返鄉青年郭明昌（右）、蔡孟芬（左）夫婦設計烏金酥，成為嘉義中秋檔期熱銷特色產品。（記者林宜樟攝）
烏金酥餅皮噴上食用級金粉，有如小金球，精緻華麗。（記者林宜樟攝）
烏金酥餅皮噴上食用級金粉，有如小金球，精緻華麗。（記者林宜樟攝）
烏金酥餅皮噴上食用級金粉，有如小金球，精緻華麗。（記者林宜樟攝）
