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    鳳試分所育果助攻外銷 蔭鳳梨變汽水農產加值

    農委會農試所長林學詩今與分所長李文立以百香果刻字,拼成農試所簡稱TARI,象徵永續傳承,引領台灣農業繼續向前。(記者陳文嬋攝)

    農委會農試所長林學詩今與分所長李文立以百香果刻字,拼成農試所簡稱TARI,象徵永續傳承,引領台灣農業繼續向前。(記者陳文嬋攝)

    2022/06/20 16:21

    〔記者陳文嬋/高雄報導〕農委會農試所鳳山熱帶園藝試驗分所今展示育成「金愛E」芒果、「小寶」木瓜有助於搶攻外銷市場,並研發「蔭鳳梨發酵技術」,讓蔭鳳梨變成汽水、果醬等,百變風味滿足民眾想像,大幅提升鳳梨多元應用,解決鮮果不易運送與保存問題,助攻外銷兼顧農產加值。

    鳳試分所今舉辦成果發表會,分所長李文立親自解說育成水果「金愛E」芒果、「小寶」木瓜適合外銷,新育成抗萎凋病苦瓜、抗黑腐病甘藍及芥藍,以及耐熱花椰菜、芥藍及青蔥等,極端氣候下減少農民損失。

    鳳試分所也研發創新技術,包括LED燈照技術防治荔枝細蛾、與陽明交通大學合作全自駕智慧雷射除蟲機器人等,且為提升蔬果附加價值,針對季節性大宗交易的鳳梨,研發「蔭鳳梨發酵技術」。

    農試所長林學詩今現場示範以蔭鳳梨果醬結合小黃瓜做成吐司料理,也以新育成抗萎凋病的苦瓜,做成鹹蛋苦瓜料理,並與分所長李文立以百香果刻字,拼成農試所簡稱TARI,象徵永續傳承,引領台灣農業繼續向前。

    林學詩表示,鳳試分所育種熱帶蔬果很有名,過去台農二號木瓜風行50年,「小寶」木瓜將佔有市場一席之地,LED燈照技術防治荔枝細蛾以光照趕走荔枝細蛾,蔭鳳梨發酵技術跳脫傳統思維,將蔭鳳梨做成沾醬抹吐司料理等,創新研發技術令人驚奇。

    鳳試分所經營利用系主任楊淑惠表示,傳統蔭鳳梨使用大量糖與鹽避免腐敗,發酵慢、時間長、品質不穩定,大多只能煮湯等,新技術藉由評估製程中蔭鳳梨成分的變化情形,來控制適當的發酵程度,更保留傳統發酵風味。

    楊淑惠說,新技術建立標準化製程,以鳳梨泥為原料,使用商業菌種進行發酵,無添加糖,降低鹽巴濃度至6%以下,常溫發酵45天,加熱終止發酵後便製作完成,蔭鳳梨醬品質符合食品安全衛生標準,可在常溫儲存1年,開封後即可料理。

    值得一提的是,新技術沾煮拌炒皆適宜,微生物發酵賦予蔭鳳梨醬獨特的乳酸、豆麴發酵風味與香氣,以蔭鳳梨醬為基底,搭配不同調味,可開發多樣化特色產品,如各式風味調味沾醬、醃醬、鹹酸甜蔬果風味飲品,提升鳳梨的附加價值。

    農委會農試所長林學詩今化身大廚,現場示範以蔭鳳梨醬為果醬,搭配小黃瓜做成吐司料理。(記者陳文嬋攝)

    農委會農試所長林學詩今化身大廚,現場示範以蔭鳳梨醬為果醬,搭配小黃瓜做成吐司料理。(記者陳文嬋攝)

    鳳試分所研發「蔭鳳梨發酵技術」,讓蔭鳳梨可以製成汽水、果醬等,百變風味滿足民眾想像。(記者陳文嬋攝)

    鳳試分所研發「蔭鳳梨發酵技術」,讓蔭鳳梨可以製成汽水、果醬等,百變風味滿足民眾想像。(記者陳文嬋攝)

    鳳試分所研發「蔭鳳梨發酵技術」,讓蔭鳳梨可以製成汽水、果醬等,百變風味滿足民眾想像。(記者陳文嬋攝)

    鳳試分所研發「蔭鳳梨發酵技術」,讓蔭鳳梨可以製成汽水、果醬等,百變風味滿足民眾想像。(記者陳文嬋攝)

    「小寶」木瓜耐熱、耐貯運。(記者陳文嬋攝)

    「小寶」木瓜耐熱、耐貯運。(記者陳文嬋攝)

    「金愛E」芒果省工、耐貯運。(記者陳文嬋攝)

    「金愛E」芒果省工、耐貯運。(記者陳文嬋攝)

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