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進入鳳試分所育果助攻外銷 蔭鳳梨變汽水農產加值
農委會農試所長林學詩今與分所長李文立以百香果刻字，拼成農試所簡稱TARI，象徵永續傳承，引領台灣農業繼續向前。（記者陳文嬋攝）
〔記者陳文嬋／高雄報導〕農委會農試所鳳山熱帶園藝試驗分所今展示育成「金愛E」芒果、「小寶」木瓜有助於搶攻外銷市場，並研發「蔭鳳梨發酵技術」，讓蔭鳳梨變成汽水、果醬等，百變風味滿足民眾想像，大幅提升鳳梨多元應用，解決鮮果不易運送與保存問題，助攻外銷兼顧農產加值。
鳳試分所今舉辦成果發表會，分所長李文立親自解說育成水果「金愛E」芒果、「小寶」木瓜適合外銷，新育成抗萎凋病苦瓜、抗黑腐病甘藍及芥藍，以及耐熱花椰菜、芥藍及青蔥等，極端氣候下減少農民損失。
鳳試分所也研發創新技術，包括LED燈照技術防治荔枝細蛾、與陽明交通大學合作全自駕智慧雷射除蟲機器人等，且為提升蔬果附加價值，針對季節性大宗交易的鳳梨，研發「蔭鳳梨發酵技術」。
農試所長林學詩今現場示範以蔭鳳梨果醬結合小黃瓜做成吐司料理，也以新育成抗萎凋病的苦瓜，做成鹹蛋苦瓜料理，並與分所長李文立以百香果刻字，拼成農試所簡稱TARI，象徵永續傳承，引領台灣農業繼續向前。
林學詩表示，鳳試分所育種熱帶蔬果很有名，過去台農二號木瓜風行50年，「小寶」木瓜將佔有市場一席之地，LED燈照技術防治荔枝細蛾以光照趕走荔枝細蛾，蔭鳳梨發酵技術跳脫傳統思維，將蔭鳳梨做成沾醬抹吐司料理等，創新研發技術令人驚奇。
鳳試分所經營利用系主任楊淑惠表示，傳統蔭鳳梨使用大量糖與鹽避免腐敗，發酵慢、時間長、品質不穩定，大多只能煮湯等，新技術藉由評估製程中蔭鳳梨成分的變化情形，來控制適當的發酵程度，更保留傳統發酵風味。
楊淑惠說，新技術建立標準化製程，以鳳梨泥為原料，使用商業菌種進行發酵，無添加糖，降低鹽巴濃度至6%以下，常溫發酵45天，加熱終止發酵後便製作完成，蔭鳳梨醬品質符合食品安全衛生標準，可在常溫儲存1年，開封後即可料理。
值得一提的是，新技術沾煮拌炒皆適宜，微生物發酵賦予蔭鳳梨醬獨特的乳酸、豆麴發酵風味與香氣，以蔭鳳梨醬為基底，搭配不同調味，可開發多樣化特色產品，如各式風味調味沾醬、醃醬、鹹酸甜蔬果風味飲品，提升鳳梨的附加價值。
農委會農試所長林學詩今化身大廚，現場示範以蔭鳳梨醬為果醬，搭配小黃瓜做成吐司料理。（記者陳文嬋攝）
鳳試分所研發「蔭鳳梨發酵技術」，讓蔭鳳梨可以製成汽水、果醬等，百變風味滿足民眾想像。（記者陳文嬋攝）
鳳試分所研發「蔭鳳梨發酵技術」，讓蔭鳳梨可以製成汽水、果醬等，百變風味滿足民眾想像。（記者陳文嬋攝）
「小寶」木瓜耐熱、耐貯運。（記者陳文嬋攝）
「金愛E」芒果省工、耐貯運。（記者陳文嬋攝）
