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進入不怕鮭魚荒！養殖達人曝虱目魚「這部位」能生食
科技養殖達人顏榮宏透露，國產虱目魚背鰭肉部位經專業處理已能達到生食級，不用擔心沒有鮭魚吃。（記者王姝琇攝）
〔記者王姝琇／台南報導〕俄羅斯侵略烏克蘭戰爭導致全球航班減少，挪威鮭魚台灣進口數量不足，農委會主委陳吉仲鼓勵民眾改吃國產魚。有「白金虱王」頭銜的台南科技養殖達人顏榮宏透露，台灣水產養殖及處理技術先進，尤其近年針對虱目魚「背鰭肉」研究發現已可做到「生食級」，且口感不輸鮭魚；不用擔心「鮭魚荒」，國產虱目魚也是不錯的選擇。
顏榮宏表示，在10多年前即投入研究虱目魚生食技術，但礙於當時這部分科技尚未到位，直到近幾年結合專業臭氧處理、RO逆滲透和急速冷凍等多項處理技術，在虱目魚全魚成功研究出其「背鰭肉」不僅適合生食，且口感和鮭魚不相上下。
每尾虱目魚僅有2條「背鰭肉」，又稱虱目魚菲力，也就是俗稱的魚柳，是全魚活動量最大、強度最強的部位，油脂分布少，富含蛋白質營養價值高。特別是引海水養殖約1年的虱目魚，最適合取其背鰭肉做生食，處理技術更是關鍵；他強調，不僅該部位口感原本就適合生食，處理過程還要注意保留鮮度，最重要避免細菌等汙染問題，才能做到真正「生食級」，而台灣虱目魚「背鰭肉」就符合所有條件。
顏榮宏表示，目前全球鮭魚超過9成都是養殖而來，大海已撈捕不到太多的野生鮭，台灣水產養殖技術相當先進，無論石斑或虱目魚都極具特色；尤其是用海水養的虱目魚，魚柳部位即便沒有鮭魚的油脂，但整體口感絕對不會輸；除了做成和鮭魚生魚片一樣生食之外，也能嘗試炙燒3、5分熟，別有一番風味。
