離開
進入回甘好滋味！花蓮玉溪農會攜手百年老廠推出「芋香米醬油」
花蓮玉溪地區農會首創以台梗4號香米，製作「芋香米醬油」，今天舉辦發表會。（記者花孟璟攝）
〔記者花孟璟／花蓮報導〕30年歷史的香米品種「台梗4號」在花蓮玉里鎮種植約500公頃，吃起來有淡淡芋頭香，玉溪地區農會結合花蓮百年老字號新味醬油廠，今天發表「芋香米醬油」，還找來大廚示範現場做客家小炒，玉溪農會總幹事蔡宗翰說，第一批試作1000瓶相當成功，現在到玉溪農會商城「買醬油送香米試吃包」，送完為止，預計一期稻米收割後，下半年將啟動量產，希望打進農漁會百大精品行列。
台梗4號品種香米是1990年發表，味道有淡淡芋頭清香，「芋香米醬油」發表會今天在花蓮縣政府舉行，包括農糧署、花蓮區農改場等都到場見證。花蓮在地主廚葉志龍和花蓮縣長徐榛蔚一起挽起袖子下廚，製作芋香米醬油客家小炒，徐榛蔚還忍不住用手指頭蘸了一口醬油試味道，「吃起來會回甘」！
此外，現場吃得到在地冠軍主廚葉志龍研發創意菜色，包括「黃金脆皮華爾茲」使用油炸得金黃香脆的腐皮，沾上芋香米醬油與美乃滋調和的沾醬，滋味絕妙；「芋香醬油炊飯」則使用玉溪米、紅蔥頭、高湯、栗子及南瓜製作，也是香甜可口。
花蓮玉里鎮、卓溪鄉稻米面積4000公頃，是全國單一產區面積最大的稻米產地，玉溪地區農會總幹事蔡宗翰說，玉里鎮種植約500公頃的台梗4號，農會去年收購600公噸，是往年收購量3倍，包括做醬油原料、包裝銷售，市場接受度非常高。
他說，配合農糧署的米食加工品政策，與百年歷史的花蓮新味醬油合作，經過1年陳釀，香米與大豆迸發意外的好滋味，不但有醬香豆香芋香，還有迷人的回甘，層次感豐富，希望今年能推進「百大農漁會精品」之列！
他說，第一批只做1000瓶，數量稀少，目前只有玉溪地區農會直銷站買得到，歡迎消費者到玉里遊玩，買芋香米醬油就送300g玉溪香米試吃包，感受最單純美好的味蕾饗宴；他也說，預計下半年可開始量產，將鋪貨至農會超市體系。
早年花蓮地區醬油工廠多達數十家，新味醬油是花蓮傳承3代碩果僅存的醬油工廠。第3代老闆許桓巽說，原料採用釀造1年的第一道醬油為基底，加入擁有芋頭清香的台梗4號香米，釀造過程能聞到溫潤的芋香，加上香米本身澱粉發酵後產生的甜味，完全不須加糖提高甜度，呈現最天然的香氣和色澤。
玉溪地區農會總幹事蔡宗翰率農會團隊到花蓮縣政府，發表「芋香米醬油」，以帶有芋頭清香的台梗4號香米為釀造原料，醬油風味獨特。（記者花孟璟攝）
芋香米醬油發表，玉溪地區農會總幹事蔡宗翰（右），邀請在地冠軍主廚葉志龍（中）示範製作客家小炒，縣長徐榛蔚也一旁學習，過程還忍不住蘸醬油試味道，直呼「這醬油會回甘」。（記者花孟璟攝）
