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進入北市抽驗高溫油炸食品 知名洋芋片驗出「可能致癌物」超標
卡迪那全天然洋芋天婦羅口味。（北市衛生局提供）
〔記者蔡思培／台北報導〕台北市衛生局規劃專案，針對西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處的咖啡、油炸食品檢驗丙烯醯胺含量抽驗，結果發現「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺超標。聯華食品表示，即日起接受消費者退換貨，未來會加強洋芋片原料與成品檢驗。
衛生局這次抽驗20件產品，包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾（洋芋片）、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖。馬鈴薯餅乾「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺1202 ppb（指標值1000 ppb以下），超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。衛生局表示，業者已依食品安全衛生管理法第7條規定提出改善方案，檢驗出不合格的便利商店，也已自主下架13包產品。
衛生局表示，食品在高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應，給食品特殊風味及色澤，但同時也會促使丙烯醯胺形成，這種反應較常見於高溫油炸食品。衛生福利部食品藥物管理署2016年1月7日發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，就針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值，提供食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考。國際癌症研究機構（IARC）也將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。
衛生局提醒食品製造業，應依食品安全衛生管理法第7條規定實施自主管理，並參考衛福部食品藥物管理署的「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，業者可透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深，或以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成。假如發現產品可能危害衛生安全時，業者應該立刻停止販售並啟動回收、通報衛生機關。
衛生局也提醒消費者減少食用高溫油炸食品，儘量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取六大類食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。
「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺超標，業者已自主下架。（北市衛生局提供）
