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進入年節限定！精選花蓮在地溫體豬 蕭家臘肉飄香30年
台灣人年節送禮、除夕圍爐宴上總少不了煙燻臘肉。（記者王峻祺攝）
［記者王峻祺／花蓮報導］台灣人年節送禮、除夕圍爐宴上總少不了煙燻臘肉，花蓮已有30年老字號的蕭家臘肉，只賣年節限定，精選花蓮在地溫體豬的前腿及後腿優質部位，並採古法醃製，還以整支白甘蔗等食材煙燻，起爐時白煙繚繞、香味四溢，老饕聞香而來，今年8000斤臘肉供不應求。
煙燻後略帶琥珀色的蕭家臘肉，一字排開風乾樣貌年味十足，因遵循湖南正宗作法，費工耗時，另配合煙燻用的季節性特殊食材，一年僅做一次，主要集中冬至後至農曆年前，肉品則選用花蓮溫體豬，今年每台斤雖較往年貴15元，但老闆蕭萬生依舊不漲價，堅持30年好味道的質與量不能變。
蕭萬生挑肉嚴謹，只要每頭重約120台斤的花蓮豬，再精選前腿或後腿的優質部位，每塊肉條控制在2至3台斤內，以花椒、八角、小茴香等獨門醃料，醃漬3天3夜，再用整隻白甘蔗、橘子皮、粗糠等燻料，持續煙燻24小時，起爐後風乾2天才能真空密封，每批製成約需7天。
蕭萬生說，每爐可製作約650台斤、300條臘肉，平均一個過年的需求量落在12至15爐，約達8000台斤，因夏天做臘肉的氣候與溫度不易控制，所以只有在年節才能吃到「蕭家臘肉」的好味道，因有甘蔗的自然煙燻甜味，臘肉不僅鹹香還能嘗到回甘味。
他說，料理湖南臘肉，最重要的是要先將臘肉過水煮過，等同「回春」，千萬不要直接將臘肉切片炒，會少了肉的油脂香，料理前建議將水煮切片後的臘肉先下鍋乾煸，煸至出油及肉微翹後，再拿來快炒蒜苗、芥蘭或彩椒等蔬菜，將更充滿香氣及口感。
煙燻後略帶琥珀色的蕭家臘肉，一字排開樣貌年味十足，因遵循湖南正宗作法，費工耗時，另配合煙燻用的季節性特殊食材，一年僅做一次。（記者王峻祺攝）
花蓮蕭家臘肉的肉品選用花蓮溫體豬，今年每台斤雖較往年貴15元，但老闆蕭萬生依舊不漲價，堅持30年好味道的質與量不能變。 （記者王峻祺攝）
料理湖南臘肉，最重要的是要先將臘肉過水煮過，等同「回春」，水煮切片後的臘肉可先一起下鍋乾煸，煸至出油及肉微翹後，再拿來快炒蒜苗、芥蘭或彩椒等蔬菜，將會更充滿香氣及口感。 （記者王峻祺攝）
