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進入全國首創原民烤大豬認證南投開課 達人獻技、學員嚐美味也學藝
南投縣政府原民局首辦原住民考大豬認證課程今天正式登場，透過專業的烤豬達人示範如何將豬隻繫綁固定。（記者佟振國攝）
［記者佟振國／南投報導］南投縣政府原住民行政局全國首創「原住民考大豬認證」課程今天登場，現場邀請信義鄉烤豬達人親自示範如何烤出色、香、味俱全的成品，從豬隻處理、生火上架烘烤到烤肉上桌，全程約4個小時，學員用心聽講，更以手機記錄，不錯過任何小細節，後續得通過學、術科考試，才能成為「烤豬職人」。
烤大豬是原鄉部落傳統美食，為保護原鄉產業，避免抄襲跟風，並傳承獨特原住民飲食文化與價值，縣府原民局分別在仁愛、信義鄉首開烤大豬認證課程，也是全國原鄉部落首創。
「烤豬職人養成班」仁愛鄉場次今天率先開課，由烤豬達人松東隆指導學員烤豬專業知識與實作，重約80公斤的豬隻經過處理後，以鐵絲繫綁再上架準備烘烤，木材可選用龍眼、青梅、相思木等樹皮少油脂又耐燒的樹種。
接著按木材細粗由下而上排好生火，先將豬皮烤至金黃酥脆，即可進行皮肉分離，再繼續烘烤除掉皮下脂肪，至肉熟透即可陸續切片，全程約4個小時完成，現場香氣四溢，學員用手機記錄製作過程，最後也能品嘗專業師傅的手藝。
松東榮強調，烤大豬除了技巧，必須選擇合格且健康豬隻，在戶外操作，更要重視環境衛生、職人儀態，切忌邊抽菸或嚼檳榔，才能讓消費者吃得安心、健康。
原民局產業科科長林婷玉指出，首批參與職人培訓的仁愛、信義鄉民有62人，學員必須通過學科、術科測驗才能取得烤豬認證標章及證書，至於術科考試將結合雙龍七彩景觀吊橋廿日開幕活動，進行成果驗收，也讓民眾品嘗美味的烤大豬，未來也計劃在原鄉部落成立烤豬合作社，推廣原住民烤豬產業鏈。
信義鄉烤豬達人松東隆（左）向學員說明烤豬的重要步驟與技巧。（記者佟振國攝）
經過烘烤至金黃酥脆的豬皮，即可下架進行皮肉分離，再展開第2階段的烘烤至全熟。（記者佟振國攝）
參加考大豬認證的學員在通過學科、術科考試後，即可獲得認證標章。（記者佟振國攝）
