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進入從解剖台到吧台 她的「理科咖啡」拿下全國冠軍
吳佩靜用特殊了手勢使用愛樂壓沖泡咖啡。（記者王捷攝）
［記者王捷／台南報導］品嘗咖啡讓人聯想到是一件很文藝的是，35歲的吳佩靜在吧檯上俐落的沖咖啡，每一份咖啡豆該如何研磨、水溫與水量都經過她的實驗，許多同事好奇她的「斤斤計較」，但很少人知道她來自生物實驗室，她在無菌室的解剖檯上歷經9年，研究動物神經細胞，後來她轉行投入咖啡業，她的理科精神，讓她在「世界AEROPRESS愛樂壓咖啡大賽」拿下2019年的冠軍。
「愛樂壓」是一種手工烹煮咖啡的簡單器具，是一間美國的玩具公司所生產，使用方式是將咖啡粉末倒入塑膠製作的圓筒內，再用推桿將咖啡擠壓出來，由於「愛樂壓」的特殊外型，像一隻大針筒，因此又有「針筒咖啡」的稱號。
愛樂壓公司每年舉辦一次世界級比賽，參賽者必須使用愛樂壓沖泡咖啡，吳佩靜第一次參加就拿下全國冠軍，代表台灣出賽。在比賽前，她知道比賽用的是薩爾瓦多水洗淺烘培的咖啡豆，因此她使用不同顆粒大小的研磨豆、水溫與水量，實驗了50幾次不同組合，最後實驗出最合適的口感，其實這種實驗精神跟她的背景有關。
吳佩靜在師範大學畢業後，留在學術界在生物研究室當助理，做神經修復的研究，每個星期有三天要待在無菌室裡，穿整套的防護衣一整天都不能講話，看著顯微鏡挑神經細胞，但9年後，她突然厭倦了原本的生活，轉行到早午餐店、連鎖咖啡店研究咖啡，奠定她的咖啡技巧，1年多前，因為家人生病，才回到台南，落腳台南連鎖的咖啡廳。
去年，吳佩靜代表咖啡店去參加愛樂壓的世界比賽，雖然一次就拿下全國冠軍，但可惜的是，在進軍世界賽第一輪就遇上泰國代表，而最後泰國代表拿下世界亞軍，雖然有點遺憾，不過她說，至少是輸在世界亞軍，更激起她的好勝心，她不會因此就認輸。
