天天吃好料》新竹「PLAN.B」賣刈包 阿嬤酸菜入味
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青醬雞腿排刈包,吃得到鮮嫩多汁的雞腿排,還有用九層塔炒香的青醬,是人氣排第一的餐點。(記者洪美秀攝)

青醬雞腿排刈包,吃得到鮮嫩多汁的雞腿排,還有用九層塔炒香的青醬,是人氣排第一的餐點。(記者洪美秀攝)

2018-12-18 09:18

[記者洪美秀/新竹報導]「刈包」可說是傳統的台式漢堡,幾乎台灣人都有吃刈包的記憶,新竹市位在西門街的「PLAN.B」,雖是英文店名,卻是賣台式傳統刈包,且是由5個25歲的年輕型男開的餐飲店,工業風的裝潢,搭配台式刈包餐點,加上多變化的口感,讓吃刈包也能是正餐,更讓老饕能享受吮指留香的味蕾。

5個年輕型男王翊、王暄、詹允、梁可勳和張瑋驊,都曾是同學關係,過去也有上班經驗,但幾個人不想過每天上班的生活,於是有創業的想法,加上詹允的家中是開早餐店,讓他們有了開餐飲店的想法。

會選擇台式漢堡「刈包」做為餐飲店的招牌,王翊說,一開始是想做市場區隔,不想賣西式漢堡,後來因小時候常吃媽媽做的「刈包」,於是便從「刈包」著手,幾個人從豬肉的肥瘦比例學起如何挑豬肉,再到客家庄找客家阿嬷的酸菜,最後請媽媽指導如何調製「傳統老滷肉」的做法,於是5個人就這樣開始一圓創業夢。

找到西門街的老宅店面,幾個人討論設計,以吧台及工業風格為主,搭配落地窗的開透性,讓原本老舊的老宅有了新味道,取名「PLAN.B」是因大多數人都把B計劃當做人生第二選擇,但他們把人生第二選擇當成主業,期許創立人生新頁。

掌廚的詹允,因家中開早餐店,早已熟悉廚房生態,不管是炙燒或煎烤、燉煮青醬和泰式辣椒醬,都是由他掌廚,而他們選用的「刈包」外包,更是每個人捏製而成,利用竹炭及牛奶做出的大理石樣式的外包,讓他們的刈包有了特色。

王翊說,除大理石的外包,他們偶而會推出季節限定版,像是情人節會用紅麴做成粉紅色的外包,中秋節則會選用蛋黃做成奶黃外包等,而老滷肉是燉煮4小時以上的滷肉,且是二次燉煮的味道最入味,而老滷肉就是要帶點肥肉,搭配自己炒煮的帶辣客家酸菜和花生粉、香菜,就是口感豐富的傳統台式漢堡。

王翊說,店內的人氣招牌刈包除傳統老滷肉口味,還有結合義大利口味的青醬嫩煎雞腿排口味及韓式泡菜牛五花、泰式嫩炸雞腿排等口味,不僅顛覆大家對傳統刈包的想像,更讓喜歡吃刈包的人多了許多種選擇。

除傳統台式漢堡刈包,店內也提供女性朋友喜愛的舒芙蕾甜點,專門做舒芙蕾的張瑋驊說,舒芙蕾原是法式甜點,後來從日本紅到台灣,有如鬆餅般的口感,吃起來軟嫩香甜,讓人有幸福的滋味,很多人到店內用餐,會點刈包外,也會點個舒芙蕾搭配餐後甜點,絕對讓人有飽足感。

張瑋驊說,他做的舒芙蕾加了檸檬後,打泡而成的蛋白帶有淡淡的檸檬香,讓人不膩口,再以平底鍋煎烤後,吃起來很軟嫩,若搭配炙燒過的香蕉可可,淋上巧克力醬和冰淇淋,讓人很有幸福的甜蜜感,是女性朋友的首選。

王翊說,來店裏的消費者以上班族、學生和鄰近的住家居多,現在客源已較穩定,曾有饕客愛上他們的刈包,幾乎兩、三天就來買,甚至外訂做下午茶點,讓他們感受到傳統台式漢堡「刈包」已逐漸改變現代人吃西式漢堡的習慣,成為饕客新選擇,這也是他們期許的,要將原本的「PLAN.B」成為大家的第一選擇。

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  • 新竹市PLAN.B的台式漢堡「刈包」,外包是用竹炭與牛奶混搭製成的大理石色,內餡的老滷肉是燉煮4小時,肥瘦比例剛好的豬肉,搭配客家酸菜和花生粉與香菜製成,讓人咬下去吮指留香,大大滿足,是讓老饕留念的台式刈包。(記者洪美秀攝)

    新竹市PLAN.B的台式漢堡「刈包」,外包是用竹炭與牛奶混搭製成的大理石色,內餡的老滷肉是燉煮4小時,肥瘦比例剛好的豬肉,搭配客家酸菜和花生粉與香菜製成,讓人咬下去吮指留香,大大滿足,是讓老饕留念的台式刈包。(記者洪美秀攝)

  • 青醬雞腿排刈包,吃得到鮮嫩多汁的雞腿排,還有用九層塔炒香的青醬,是人氣排第一的餐點。(記者洪美秀攝)

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  • 選用美國上等牛五花肉經炙燒過後再搭配韓式泡菜,讓人忍不住一口接一口。(記者洪美秀攝)

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  • 新竹市PLAN.B的台式漢堡「刈包」,外包是用竹炭與牛奶混搭製成的大理石色,內餡的老滷肉是燉煮4小時,肥瘦比例剛好的豬肉,搭配客家酸菜和花生粉與香菜製成,讓人咬下去吮指留香,大大滿足,是讓老饕留念的台式刈包。(記者洪美秀攝)

    新竹市PLAN.B的台式漢堡「刈包」,外包是用竹炭與牛奶混搭製成的大理石色,內餡的老滷肉是燉煮4小時,肥瘦比例剛好的豬肉,搭配客家酸菜和花生粉與香菜製成,讓人咬下去吮指留香,大大滿足,是讓老饕留念的台式刈包。(記者洪美秀攝)

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  • 新竹市PLAN.B的台式漢堡刈包,外包是用竹炭混牛奶手工做成,顏色有如大理石,也稱做大理石刈包。(記者洪美秀攝)

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  • 新竹市PLAN.B的刈包都是現場現做,口感獨特又有傳統香味。(記者洪美秀攝)

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  • 新竹市PLAN.B刈包是由五個25歲的型男年輕人創業的餐飲店,他們透過不斷練習製成的刈包,在新竹市打響名號,成為年輕人和上班族及饕客的美食選擇。(記者洪美秀攝)

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  • 新竹市PLAN.B刈包是由五個25歲的型男年輕人創業的餐飲店,他們透過不斷練習製成的刈包,在新竹市打響名號,成為年輕人和上班族及饕客的美食選擇。(記者洪美秀攝)

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  • 除可點飽足感十足的刈包,還可點甜點舒芙蕾,獨特的口感,加上手做,常是女性朋友的最愛。(記者洪美秀攝)

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  • 在正餐後來客香蕉可可舒芙蕾,可吃到炙燒過的焦糖香蕉搭配可可醬,讓人心情變好,更充滿甜蜜感。(記者洪美秀攝)

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