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    下廚一定要知「刀」 這3把刀讓你當食神

    多功能的主廚刀、三德刀再配上一把尖頭水果刀,就能夠讓廚房新鮮人輕鬆應付日常會處理到的中西式食材。(記者沈昱嘉攝)

    多功能的主廚刀、三德刀再配上一把尖頭水果刀,就能夠讓廚房新鮮人輕鬆應付日常會處理到的中西式食材。(記者沈昱嘉攝)

    2018/04/21 08:30

    〔記者蕭喬云/台北報導〕廚房刀具百百款,廚房新鮮人如何將錢花在刀口上,選購最實用的廚房刀具?擁有豐富餐飲用品專業知識的Crate and Barrel家飾銷售顧問黃慧珊推薦,只要備妥「主廚刀」、「三德刀」和「水果刀」,就足以應付多數食材。

    主廚刀與三德刀同樣為用途多元的主刀,不管是用來切菜、切肉包括處理魚肉都很適合。主廚刀是西式廚刀的代表,因為刀刃呈弧形,只要抬起刀子的後半部,就可以輕鬆快速的將食材切成細絲,特別適合用來切羅勒、香菜等西式香料,較寬的刀身也可直上直下的切開食材,用來切肉、魚和蔬果都相當順手。

    又稱日式廚刀的三德刀,刀身輕薄鋒利,非常適合女性使用,最大的特色是刀面上有一排凹槽設計,在切割食材時能形成一條空氣帶,讓食材不易沾黏在刀刃上。解決了烹飪用刀,也要關心飯後水果,因此水果刀是黃慧姍建議購入的第三把刀,您或許會發現有些水果刀的刀刃成鋸齒狀,這是專為水分較多、表皮較軟的水果,如番茄、水蜜桃設計。另外,不論購買何種刀具,黃慧珊都建議一定要親自握刀後再選購,這樣才能找到方便自己掌握的好刀。

    既然都花錢購刀,當然也要知道怎麼好好保養,才能夠延長刀具壽命。黃慧珊表示,正確清洗刀具是很重要的一件事,尤其是清潔劑的成分或多或少都有損害刀面的可能。若只是切蔬菜水果,建議以清水沖洗刀具即可;切肉及含油脂的食材則可使用中性清潔劑和海綿清理,避免使用鋼絲絨、堅硬清洗工具洗刷刀具,才不會造成刀面刮傷。清洗完之後記得將刀具擦乾,可避免刀具生鏽和在刀面留下醜醜的水漬。

    磨刀則是另一個讓人頭痛的問題,黃慧珊說當不知怎麼選購磨刀產品時,添購與刀具同品牌的磨刀器、磨刀棒或磨刀石是最安全的方式。另外,磨刀時則切記要同一方向,勿來回不斷刮磨,一旦磨壞,這把菜刀可就回不去了。

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    選購刀具時,握把的長短、握柄尺寸、刀柄與刀身的銜接處都是影響握刀舒適度的關鍵。(記者沈昱嘉攝)

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    清洗完刀具後記得用乾淨的布擦乾,避免刀具生鏽和留下水漬痕跡,另外刀刃與握把的交接處也要定期清理才不會滋生細菌。(記者沈昱嘉攝)

    清洗完刀具後記得用乾淨的布擦乾,避免刀具生鏽和留下水漬痕跡,另外刀刃與握把的交接處也要定期清理才不會滋生細菌。(記者沈昱嘉攝)

    2018/4/21週六「生活週報」。

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