新飲食概念:快煮慢食 傳遞食物的溫暖力量
〔記者萬玟伶/台北報導〕近年,人們開始反思食材吃法與料理手法如何影響人體健康,又為了環保議題呼籲食用在地當季蔬果,以減少碳排放。然而,多年來研究食材、料理,經常在個人臉書及「慰慈老師的旅人廚房」粉絲專頁分享料理心得的張慰慈,更進一步提出「選擇好食材、適當料理、與家人好好圍桌吃飯」的新飲食概念!
何謂好食材?張慰慈說,「現在很多人在談『產地到餐桌最短的距離』,但我想強調的是,人應該要學著和自然共處,照著節氣吃,就能吃到蔬果最甜美多汁的滋味,更不用過度調味。」例如現在正當時的白蘿蔔、芥菜等,就是最適合上桌的美味。
但拿到了好食材,若用了不適當的方式烹調,影響該有的口感與營養,豈不浪費?為此,張慰慈也提出了「快煮慢食」的料理模式,她說:「所謂『快煮』並非急促地料理,而是不要將食物過度烹煮至老,以免養分流失、失去原有美味。」而「慢食」則是希望家人圍桌吃飯時,食用者能細細咀嚼煮食者用心調配的愛與關懷,讓料理不僅提供身體能量,更能滿足彼此的情感!
近年持續推行這樣的飲食概念,是因幼時與家人圍桌吃飯的記憶,影響張慰慈至深。有別於一般坊間教做菜的模式,曾出書、常在臉書分享煮食經驗的她,也堅持不提供精確的調味分量,她笑說:「以前老人家煮飯完全不需要固定分量,主要還是靠自身經驗及個人口味,才能煮出屬於自己或家庭風味的料理!」
除了積極推廣飲食概念、強調「煮飯一點也不難」,張慰慈也盡可能地傳達食物的溫度給需要的人,「我有個心願,希望能有機會進監獄為受刑人做飯,給他們溫暖的照顧,不放棄追求人生的光亮。」相信食物的力量能穿透五臟六腑、直抵心靈,張慰慈也期望藉由出書、演講、料理活動,在每個人心底種下的那顆種子,都能有發芽的一天。