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    日本和牛這樣吃 烹調手法各有所好

    日本和牛油花分布均勻且品質極高,因此它的口感吃來比一般肉品更加軟嫩。(記者沈昱嘉攝)

    日本和牛油花分布均勻且品質極高,因此它的口感吃來比一般肉品更加軟嫩。(記者沈昱嘉攝)

    2017/11/18 07:30

    〔記者簡亭宇/綜合報導〕睽違多年,台灣在今年9/18正式開放日本和牛進口,各家餐廳紛紛推出鍋物、燒烤、牛排或鐵板燒等和牛料理,不同的料理方式能吃出和牛不同的鮮滋味,你也準備好大快朵頤了嗎?

    專家指出,鍋物與燒烤比較能吃到和牛肉片入口即化的感覺,而牛排能吃到完整肉塊的口感與肉香,鐵板燒則多了一份油脂焦香。品嚐之前,不妨先考量自己喜歡的烹調方式,選擇適合自己口味的餐點,才不枉費這一頓和牛饗宴。

    不過,你可能有疑惑,為什麼日本和牛的售價這麼昂貴?首先必須釐清的是,「日本和牛」是一種「血統證明」,並非在日本飼養的牛隻就能稱為日本和牛;而擁有日本和牛血統的牛隻,品種可分為黑毛和種、褐毛和種、日本短角種及無角和種。

    另外,即便飼養有和牛血統的牛隻,也要經過嚴格的等級評鑑標準才能販售。等級判定主要有兩個指標,一是步留率等級、另一是肉質等級。所謂步留率等級,是以1頭牛能產生多少肉量做為基準,產量多為A、標準量為B、比標準量少為C;而肉質等級則是以油花、色澤、肉質緊緻度、脂肪色澤與品質做為評鑑,一共分為1~5個等級,以此類推,在等級評鑑中拿到A5等級的肉為最高等級、售價也最貴。

    在如此嚴格的血統要求與品質認證情況下,縱使吃一餐要價不菲,卻仍讓饕客趨之若鶩,搶著體驗日本和牛的魅力!

    生活週報11/18當期重點:

    【特寫】鐵皮刻字師鑿刻細緻

    【消費】回收設計商品綠時尚

    【影評】本週選片:正義聯盟

    日本A5宮崎和牛搭配特製的壽喜燒醬汁,吃來甘甜美味。(記者沈昱嘉攝)

    日本A5宮崎和牛搭配特製的壽喜燒醬汁,吃來甘甜美味。(記者沈昱嘉攝)

    A5鹿兒島和牛肋眼牛排切成細條狀,再烤至表面熟成、內部略呈粉紅色,就是最好的享用時機。(記者沈昱嘉攝)

    A5鹿兒島和牛肋眼牛排切成細條狀,再烤至表面熟成、內部略呈粉紅色,就是最好的享用時機。(記者沈昱嘉攝)

    和牛牛排豐富的油脂,以及軟嫩中帶點彈牙的口感,只要沾點海鹽就很美味。(記者陳宇睿攝)

    和牛牛排豐富的油脂,以及軟嫩中帶點彈牙的口感,只要沾點海鹽就很美味。(記者陳宇睿攝)

    以鐵板燒的手法稍微逼出油脂的和牛肋眼眉,一口咬下、肉汁四溢。(記者沈昱嘉攝)

    以鐵板燒的手法稍微逼出油脂的和牛肋眼眉,一口咬下、肉汁四溢。(記者沈昱嘉攝)

    2017/11/18週六「生活週報」。

    2017/11/18週六「生活週報」。

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