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進入在家也能煎出美味牛排 偷師乾式熟成牛排之父料理秘訣
由牛排名廚陳重光料理的「舒肥牛排」（圖下），以及陳重光指導、藝人宮瑞君和王毓翔煎出的「經典厚煎牛小排」（圖上排左）、「洋蔥牛小排薄片」，令人看了食指大動。（記者臺大翔攝）
〔記者謝佳真／台北報導〕上館子吃牛排嫌太貴，想自己煎又毫無頭緒嗎？生活週報邀請兩位對烹調有興趣的藝人王毓翔和宮瑞君，向美福食集行政總主廚、有台灣乾式熟成牛排之父之稱的陳重光請教，如何在家煎出不輸餐廳味道的美味牛排！
陳重光不藏私，公開煎出美味牛排的4個步驟。首先要先了解牛肉不同部位的特色，例如牛小排是肋脊旁的肉，吃起來有咬勁；菲力是牛的腰內肉，為全牛最嫩的地方，油脂含量較少，選擇自己喜好的部位，煎出來的牛排自然感覺好吃更加倍。
正確解凍是讓牛排更好吃的第2步，煎牛排的前一天將牛肉從冷凍庫移到冷藏庫退冰，在下鍋前半小時再拿到室溫下，讓肉的溫度和室溫一致，避免牛排中心煎不熟。還別急著把牛排放上煎鍋！第3步是加入油後讓鍋子加熱至微微冒煙，才是放肉下鍋的好時機；牛排煎好之後不要馬上切開，務必要放在加熱的盤子靜置幾分鐘，再上桌食用，否則會流失大量肉汁，這是完成經典美味牛排的最後一步。
而善用佐料和簡單的擺盤，超市買來的牛小排也能化身高質感的料理！陳重光還露一手，傳授餐廳料理牛排的「舒肥」手法，究竟要怎麼做，點開影片全部告訴你！
煎牛小排之前先撒上少許鹽，讓牛排風味更佳。圖右為藝人宮瑞君、左為牛排名廚陳重光。（記者臺大翔攝）
煎薄片牛小排時，因牛肉熟得快，需快速翻面，以免過熟。圖右為藝人王毓翔、左牛排名廚為陳重光。（記者臺大翔攝）
