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不想讓員工失業 餐廳總經理帶老員工學烘焙

原本從事餐飲的員工改做烘焙,大家做得開心也有成就感。(記者王秀亭攝)

原本從事餐飲的員工改做烘焙,大家做得開心也有成就感。(記者王秀亭攝)

2017/09/28 12:34

[記者王秀亭/台東報導]「一個員工的背後是一個家庭要養,不想使其失業。」在東海岸專做中國團客的餐廳業者張莫雅,試圖為偏鄉員工找出路,帶著原本在廚房煮菜、端碗盤的員工,走進烘焙坊,改學做甜點,大家從糕點門外漢開始學,經過半年的磨練,成功做出5款糕點。67歲老員工說,一輩子做粗工,想不到自己也可以做出漂亮糕點。

在台北從事餐飲業30多年的張莫雅,6年前在太麻里美和、成功三仙台及花蓮長虹橋開設連鎖餐廳,專做中國旅遊團客生意,去年起中國團客數量銳減,被迫關掉其中一家餐廳。

「影響最大的是員工及其家庭」,張莫雅說,鄉下地方工作機會少,加上餐廳員工年齡普遍偏高,不想他們再為找工作而苦惱,在弟弟建議下,嘗試「中點西作、漢餅西食」。

跟著張莫雅做烘焙的員工有10人,年紀從40到67歲,以往都是以打零工、種田、抓魚等粗活為主,烘焙卻需要細膩的手工,張莫雅笑說,大家一開始都認為是不可能的任務,但今年初開始跟著從台北請來的烘焙師傅從頭學起,花了6個月時間集訓,終於在中秋節前試賣。

這幾天埋首烘焙坊裡趕工做餅的員工說,老闆為了不讓他們失業,花錢成立烘焙坊,又請師傅教,只要能留在家鄉工作,什麼都能學、能做。

張莫雅說,中秋節是烘焙坊成立後的第一個挑戰,靠的是親朋好友口耳相傳,希望可以走出一條自己的路,讓更多東海岸的年輕人返鄉工作。

荷花酥外觀像層層花瓣,吸引小朋友的注意。(記者王秀亭攝)

荷花酥外觀像層層花瓣,吸引小朋友的注意。(記者王秀亭攝)

張莫雅(前排左二)帶著餐廳員工改做烘焙,希望在偏鄉走出一條自己的路,讓在地居民可以穩定工作。(記者王秀亭攝)

張莫雅(前排左二)帶著餐廳員工改做烘焙,希望在偏鄉走出一條自己的路,讓在地居民可以穩定工作。(記者王秀亭攝)

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