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進入薄薄的一片...鹿港潤餅皮 清明限購也要排！
鹿港潤餅皮老店施燈湘苦練多年的甩麵糰神技。（記者劉曉欣攝）
〔記者劉曉欣／彰化報導〕這也要限購？就為了這薄薄的一片？
沒錯！彰化縣鹿港鎮經營37年的潤餅老店，推出為期4天清明檔期的「限購方案」，4月1、2日每人只能買2斤，4月3日每人只能買1.5斤，4月4日每人只能買1斤！
「一個人單挑，手作數量有限！」鹿港鎮潤餅老店老闆施燈湘表示，他一個人要顧四個爐，每天最多只有做100多斤，為了不要大排長龍，排隊人潮影響交通，所以採取「限購方案」，而潤餅皮價格已經連續9年不漲價，就是每台斤130元，每台斤約有30張左右，市面潤餅皮約為每公斤1、20張！
施燈湘說，他接下家業賣潤餅、潤餅皮，堅持潤餅皮就是「麵粉、水、鹽」等材料而已，他還自行改良，例如，揉好的麵糰就用小電扇來冷卻，來增加彈性，「因為越薄的潤餅皮越有彈性」，包入各式食材做成的潤餅也比較不會破，原理就是越薄的潤餅皮，熟的速度就會越快，反而是越厚的潤餅皮包起潤餅比較容易破，因為熟的速度慢，就會比較脆。
施燈湘表示，在清明檔期都是每天上工超過10小時，往往一大早5、6點來開店，就已經有5、60人排隊在等，每天回家都覺得兩個手臂動彈不得，等到隔天一上工，剛始熱爐要甩麵糰，「力氣又來了」，再繼續每年清明的鐵人潤餅皮挑戰賽！
有老客戶說今天已經搶先來買，「吃這麼多年，清明節就是要買老店的潤餅皮！」提早幾天來買，就不必排隊！
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施燈湘每到清明檔期，就要1人單挑4爐「擦」潤餅皮。（記者劉曉欣攝）
鹿港老店施燈湘手作潤餅皮，每台斤約有30張。（記者劉曉欣攝）
鹿港潤餅皮老店採取清明檔期限購措施。（記者劉曉欣攝）
施燈湘用小電扇吹麵糰，加速冷卻，增加彈性。（記者劉曉欣攝）
