90歲「鶯料理」開工 預計年底「上菜」
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鶯料理未修建之前的荒廢殘破景況。(記者洪瑞琴攝)

鶯料理未修建之前的荒廢殘破景況。(記者洪瑞琴攝)

2017-03-25 20:29

〔記者洪瑞琴/台南報導〕南市第1個市定紀念建築「鶯料理」,由台南在地傳統台式料理阿霞飯店接手經營,未來新舊建築結合,化身「鷲嶺食肆」,將於4月2日開工動土典禮,鶯料理第3代天野朝夫也將專程自日本來台參加,共同見證期許未來這座料理亭重現風華。

阿霞飯店表示,「鷲嶺」為昔日府城老城區內地勢最高處,阿霞飯店與鶯料位在相鄰的歷史地理,未來空間改造後,取名「鷲嶺食肆」(十四),象徵所在地鷲嶺為海拔14公尺,14音同食肆,食肆即提供飲食的地方。

阿霞飯店表示,鶯料理新建築以藝文交流、文創伴手禮及旅遊服務為主題,不是開灶火的合菜餐廳,但會考量延續昔日鶯料理最有名的鰻魚飯,特別使用艷山薑葉(月桃葉),在附近的阿霞飯店製作特製鰻魚料理,於鶯料理中限量供應,。

90歲歷史的原鶯料理,創辦人為天野久吉,是當時政商名流交際應酬場所,裕仁皇太子來台南巡視時,即被指定供應御食,雖然不具古蹟身分,但是台南目前唯一僅存日治時期高級料理亭,市府指定紀念建築,已於2013年底開放參觀,吸引許多遊客參觀,但也不免心中產生問號「『鶯料理』沒有『料理』」!

經市府公開委外評審招標,由阿霞飯店得標接手,延續美食文化精神;阿霞飯店被喻為全台「最多總統到訪」的餐廳,包括故總統蔣經國、前總統李登輝等先後歷屆總統都曾來品嚐。

目前鶯料理現存2棟殘構建築,其中1棟木構造主體指定為紀念性建築,創辦人天野久吉的孫子天野朝天捐贈昔日器皿與物件展覽,另1棟白色遺構則將由接手經營的阿霞飯店團隊改建為藝文旅遊複合空間,若一切順利,預計在半年後完工。

建築師張玉璜表示,延續鶯料理風格,主體為現代鋼構與透明玻璃,同時採用大量日式磚瓦與屋頂木架,不是完全仿照原貌,但是與現存構建相呼應,新舊建築語彙交融特色空間,型塑府城文化風貌新地標,而之前保留的舊瓦、舊磚、石塊、舊木料等,未來部分將會再生轉移內部裝修或庭園鋪面材料。

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鶯料理未整修前荒廢殘破景況。(記者洪瑞琴攝)

鶯料理未整修前荒廢殘破景況。(記者洪瑞琴攝)

鶯料理現況,完工部分已指定為紀念性建築,目前為室內展覽空間。(記者洪瑞琴攝)

鶯料理現況,完工部分已指定為紀念性建築,目前為室內展覽空間。(記者洪瑞琴攝)

鶯料理現況。這棟白色遺構將整建為文創及旅遊服務複合空間,若一切順利預定半年完工。(記者洪瑞琴攝)

鶯料理現況。這棟白色遺構將整建為文創及旅遊服務複合空間,若一切順利預定半年完工。(記者洪瑞琴攝)

鶯料理老照片(天野朝夫提供)

鶯料理老照片(天野朝夫提供)

鶯料理老照片,圖為天野朝夫的父親天野久夫(左),右為伯父天野彥一郎(右)小時合照。(天野朝夫提供)

鶯料理老照片,圖為天野朝夫的父親天野久夫(左),右為伯父天野彥一郎(右)小時合照。(天野朝夫提供)

鶯料理老照片(天野朝夫提供)

鶯料理老照片(天野朝夫提供)

鶯料理老照片(天野朝夫提供)

鶯料理老照片(天野朝夫提供)

天野朝夫夫婦(前座)與阿霞飯店第二、三代合照。(天野朝夫提供)

天野朝夫夫婦(前座)與阿霞飯店第二、三代合照。(天野朝夫提供)

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