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進入年菜市場人力吃緊 越南新住民、銀髮打工
高雄河邊集團董事長張素鑾（右）說，年菜帶動就業，讓弱勢過好年。（記者張忠義攝）
［記者黃旭磊／高雄報導］年菜市場帶動就業，越南新住民到餐廳包餃，爺爺、奶奶打工幫忙養孫。
高雄知名河邊（餐飲）集團本月有數十名越南媽媽幫忙包餃子，還有銀髮族爺奶到廚房當水工，集團董事長張素鑾說，「外面實在太多人找工作了，有訂單帶動就業，讓弱勢過好年。」
一例一休新制衝擊春節人力調配，對此，張素鑾說，還再調整，但成本一定會增加，還好有越南媽媽幫包黑鮪魚餃、蔬菜餃，也有弱勢家庭爺爺、奶奶打工幫忙養孫，「很多超過60歲出來賺錢，幫兒女貼補家用。」
張素鑾表示，店內瘖啞夫妻廚工學得慢，只要廚師肯教都比正常人肯做，「且下一代會唸書，兒女考上雄中、雄女相當優秀。」
河邊集團1名女幹部從南京嫁來台灣，20幾年來從餐廳基層做起。這名幹部表示，中國人過年一定要吃餃子，受觀光客影響，這幾年市場打開，越南媽媽們幫忙包餃，減輕人力負擔。
今年年菜外帶市場略有轉變，業者透露，餐廳座位有限，吃年夜飯要開兩輪、三輪輪流，「客人還沒吃完，下一輪客人在桌旁盯著看，很不自在。」為此，業者推出年菜外送服務，餐車送熱菜到家，附送鍋碗節省顧客負擔，也不用跑到餐廳。
