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進入不是蝦米 將軍青鯤鯓蝦乾風味獨特
青鯤鯓居民製火燒蝦蝦乾費時費力。（記者楊金城攝）
〔記者楊金城／台南報導〕跟蝦米不一樣，用火燒蝦製成的蝦乾是台南將軍區青鯤鯓的名產，入夏後產量減少，蝦乾已上漲到1台斤1200元。
將軍鯤鯓里里長王燕宗說，火燒蝦在冬天是盛產期，夏天還有火燒蝦不容易。火燒蝦是漁民對此「狗蝦」的俗稱，也稱「厚殼仔」，須到外海捕撈，剝去蝦殼後，蝦肉呈淡紅色，稱之火燒蝦。
火燒蝦蝦乾，因是用新鮮的整尾蝦的蝦肉日曬製成，跟蝦米不一樣，有嚼勁，過去是青鯤鯓居民的私房菜，後來成了地方特產，許多居民都會跟漁民買火燒蝦後全家總動員製作蝦乾，夏天則因量少價揚。
漁民說，將火燒蝦去殼、沙腸後，再把蝦肉一隻一隻排放網架上，在太陽下日曬至少2天，曝曬時需翻面，製作很費工費時，由於不加鹽、防腐劑也不添加其它調味料，蝦乾的風味甜美。
王燕宗和周姓漁民說，大約至少3公斤重的火燒蝦才可製成1台斤的蝦乾，光是剝殼就需花費2、3個小時，而蝦乾的吃法很簡單，用於拌麵、炒飯、炒菜都很好吃。
火燒蝦蝦乾要將去殼的蝦肉排放網架上日曬。（記者楊金城攝）
