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進入苗栗農改場研發 愛玉子提煉天然起雲劑
愛玉子中含有天然起雲劑酵素。（圖由農委會提供）
〔記者林彥彤／台北報導〕食安風暴過後，消費者對於食品添加劑的來源用途日益重視，農委會苗栗區農業改良場今天發布，農改場已成功從愛玉子提煉出天然起雲劑，與市售起雲劑功能相同的天然酵素，目前正致力開發量產技術，預計二年後可技轉給微生物發酵量廠量產，天然起雲劑有機會完全取代目前市售的起雲劑。
苗栗區農改場助理研究員林孟均指出，市售的各式果汁，為維持果汁混濁度會添加一種食品添加劑起雲劑，雖然在食品衛生規範內可合法使用，但其成分主要是由澱粉或脂質多少都會有些許的熱量、且非天然。
林孟均說，農改場研發天然起雲劑已邁入第3年，選用台灣特有的愛玉子果實，從中提煉出具有起雲劑效果的天然酵素，此酵素會抑制果汁中的蛋白質作用，減緩果汁沉澱狀產生，效果可長達3個月以上，已嘗試用在番茄汁、柳橙汁和蘋果汁中。
但因愛玉子產量有限，提煉酵素的成本高，因此農改場現在致力於量產。
林孟均表示，目前正利用生物技術將酵素基因放入酵母菌中，未來可以運用發酵系統高效生產，成本與起雲劑價格相當，因此天然起雲劑有機會完全取代目前市售的起雲劑，消費者食品安全也會更有保障。
台灣傳統美食愛玉凍。（圖由農委會提供）
