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進入用化學藥劑煮白飯 營養師這麼說...
營養師林世航表示，比起食品添加物，微生物污染才是食安問題首要禍首。（資料照，記者郭逸攝）
〔即時新聞／綜合報導〕有媒體今天爆料高屏地區的工廠業者，煮白飯添加化學保鮮藥水，以延長米飯保存時間，影響近百所學校，引起民眾一陣譁然。但營養師林世航表示，比起食品添加物，微生物污染才是食安問題首要禍首，並分析兩種添加物成分也都是日常生活常見物質，要看其使用限量與使用範圍。
營養師林世航今天在臉書表示，炊飯公司供應上百家的國中小學營養午餐，做完飯要保持熱度送到學生，剛好就是微生物最愛的溫度，途中還可能經過5個小時，不就會有仙人掌桿菌等污染。
林世航在查了食品添加物登記及使用限量後表示，鮮保利VN103與VN151，用途為品質改良用、釀造用及食品製造用劑（食品添加物許可證查詢），而也剛好具有抗菌防腐效果。
他更分析，該添加物的主要成份GLYCINE是人體自己會製造非必需氨基酸；SODIUM ACETATE ANHYDROUS是無水醋酸鈉，可在各類食品中視實際需要適量使用；LYSOZYME HYDROCHLORIDE是酵素，用來溶解細菌；ACETIC ACID就是醋酸，應是用來調整酸度，降低微生物孳生問題。
林世航也表示，目前國際衛生與農政單位，包含WHO、USFDA、USDA食安問題第一禍首指向微生物污染，而非食品添加物。他認為，食品添加物需經由嚴格的毒理試驗，它有其必要性，端看使用限量與使用範圍。
林世航也在留言中補充，添加物是大規模製程一定會碰到，要純天然不添加、又要大規模快速製造是不可能的，他也強調，作為食品人「致力研發不會有害的添加物，並建立毒理試驗標準，讓廠商製造出保有品質、不會因為微生物滋長而危害，且不會因為添加物添加而危害才是對的。」
